pane con lievito madre

Questo pane è il frutto di vari tentativi e di vari giri nei blog di cucina.

con il lievito madre panificare è molto più difficile e molto più delicato, un paio di volte ho dovuto buttare il pane o perchè poco lievitato o perchè molto acido di sapore.

Adesso il mio lievito è abbastanza maturo (ha sei mesi di vita) ed il risultato comincia ad essere discreto:

Ingredienti

200gr di lievito madre;

360 gr di acqua;

250 gr di manitoba;

250 gr di farina oo;

250 gr di semola di grano duro.

1 cucchiaino di malto,

1 cucchiaino di sale.

ore 8

Impastare tutti gli ingredienti per venti minuti nella MDP o a mano, (in questo caso setacciare le farine e farne una fontana, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versare insieme alla restante acqua ed al malto, al centro della fontana. mettere il sale in un angolino lontano dal lievito).

Si deve formare una palla che si stacca dalle pareti della MDP o nel caso dell'impasto a mano che si stacchi dalle mani.

Mettere a lievitare a campana. ( infarinare la spianatoia posarvi l'impasto e coprire con una ciotola grandissima).

ore21

prendere l'impasto sgonfiarlo e fare le pieghe come ci spiega benissimo Adriano di profumodilievito. poi dare la forma e mettere nella teglia di cottura.

Spennellare con acqua tiepida e lasciare lievitare in forno spento tutta la notte.

La mattina dopo togliere dal forno, preriscaldare quest'ultimo a 200°ed infornare.

dopo i primi quindici minuti mettere il pane direttamente sulla griglia del forno senza teglia e lasciar cuocere per altra mezz'ora a 180°. (per il forno ognuno si deve regolare a secondo delle caratteristiche del proprio, io uso il ventilato ma so che molti non si trovano bene con questo sistema!).

Lasciare raffreddare in forno tenendo lo sportello appena aperto.

cornetti con il lievito madre

la ricetta l'ho presa da questa signora gentilissima ho fatto solo una piccolissima modifica e sono buonissimi http://lacucinadicasamia.wordpress.com/2009/04/17/cornetti-con-il-lievito-naturale/

Ingredienti:

650 gr di farina manitoba

4 tuorli piccoli;

260 gr di lievito madre;

150 gr di ricotta;

50 gr di burro;

200 gr di zucchero;

latte a sufficienza per un totale di 300 gr compresi i tuorli;

50 gr di limoncello.

ore 14

io ho messo tutti gli ingredienti nella mdp ed ho impostato il progamma impasto, volendo impastare a mano si fa una fontana con la farina e si procede con gli altri ingredienti lavorando l'impasto per almeno venti minuti. si lascia lievitare tutto il pomeriggio a campana.

ore22 si sgonfia l'impasto e con il matterello si fa una sfoglia di mezzo centimetro di spessore si taglia a triangolo e si arrotola ogni triangolo su se stesso partendo dalla bese andando verso la punta, io prima di questa operazione ho messo all'interno ad alcuni la marmellata di more ad altri la nutella,poi li ho spennellati di latte ma non ho messo lo zucchero di canna sopra come prevedeva la ricetta originale. si lascia lievitare tutta la notte nel forno spento. la mattina si accende il forno(vuoto) a 160°e si inforna per 15 minuti.

Sono buonissimi!!!

L'amore della mia vita!

voglio scusarmi con tutti per la qualità delle immagini, sto muovendo i primi passi nel blog e tutto mi sembra molto complicato!! Cercherò di migliorare, nel frattempo ecco un altro che vorrebbe muovere i primi passi. E' troppo presto devi aspettare cucciolo di nonna, intanto decidi quale piedino ti vuoi ciucciare!!! ottima scelta!

Ricomincio da tre.....ovvero biscotti tipo gocciole!

ricomincio da tre era il titolo di un film di troisi,io lo dico spesso per sottolineare che ho tre "COSE" da salvare nella mia vita: le mie due figlie e mio nipote! poi in realtà di affetti ne ho molti, mio marito, le mie sorelle, mia madre, ma quei tre sono proprio intoccabili. tutto ciò per dire che ricomincio con un altro blog e che ho salvato tre ricette del vecchio( l'altro l'ho eliminato in un attimo di rabbia). non le posterò subito me le lascio per momenti vuoti. Adesso blog nuovo=ricetta nuova. Biscotti tipo gocciole presa da http://aniceecannella.blogspot.com/ con una piccola modifica: 180 gr di burro pomata; 180 gr di zucchero; 150 gr di gocciole di cioccolato fondente; 1uovo + un tuorlo; 5 gr di lievito per dolci, 370 gr di farina 00; 2 gr di bicarbonato; 20 gr di rhum. procedimento: Usando una spatola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero , aggiungere le uova e lavorare fino a che sono ben incorporate. aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, cominciare a lavorare e mettere il rhum, alla fine aggiungere le gocciole. lavorare fino a che l'impasto è bello omogeneo poi fare due salami ed avvolgere nella stagnola stretti, stretti. mettere in frigo per mezz'ora , scaldare il forno a 180° e infornare fino a che sono dorati. n.b. una volta messi in frigo possono essere cotti anche il giorno dopo o congelati. io aspetto di dover utilizzare il forno per altre preparazioni (tanto una volta al giorno lo accendo!) così ottimizzo la spesa!!