Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli.
Tre litri circa di brodo vegetale
1 cipolla
30 grammi di burro
1 bustina di zafferano
100 grammi parmigiano grattugiato
Pangrattato abbondante
Per il ragù di carne:
300 grammi tritato di carne di manzo
2 salsicce
1 cipolla
1 bottiglia di salsa di pomodoro
50 grammi di parmigiano grattugiato
200 grammi di pisellini surgelati
Olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
per la besciamella:
mezzo litro di latte,
50 gr di burro
50 gr di farina
sale
noce moscata
Preparare il risotto facendo il soffritto di cipolla,lasciare tostare il riso, bagnare con il brodo e verso la fine cottura sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e unire, mantecare con burro e parmigiano e lasciare raffreddare.
Per preparare il ragù, facciamo soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungendo, poi, il tritato e le salsicce sbriciolate facendolo rosolare a fuoco vivace, mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe,e la salsa di pomodoro. il ragù, alla fine, deve risultare denso, quasi asciutto e, a cottura ultimata, il parmigiano.
Cuocere i piselli, scolarli e unirli al ragù freddo.
Preparare la besciamella.
Imburrara una teglia da forno, cospargere di pangrattato e fare uno strato di riso,(usandone 2/3) facendo attenzione a farlo aderire bene al bordo (aiutatevi con un cucchiaio di legno), a questo punto si è creato un contenitore di riso, riempitelo con il ragù freddo, la mozzarella e tutto quello che vi suggerisce la fantasia( vedi frigo da svuotare), a questo punto coprire con il restante riso e irrorare con la besciamella di nuovo spolverata di pangratttato in forno a 180 per 30 minuti ( o fino a quando non si forma una bella crosticina)!
