pennette ai pomodorini

Ingredienti:500 gr di pomodorini pachino,

360 gr di pennette di ottima qualità,

un pugno di mollica di pane raffermo, qualche cappero sotto sale,

olive nere al forno, aglio,

prezzemolo,

sale,

olio,

pecorino fresco.

mettete a dissalare i capperi in una ciotolina con acqua tiepida (saranno meno forti di sapore) intanto accendete il forno a 180 gradi,lavate i pomodorini e tagliateli a metà sistemandoli a mano a mano in una teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto. Sbriciolate la mollica di pane e conditela in una ciotola con olio sale, prezzemolo tritato,olive snocciolate e capperi tritati. Cospargete i pomodorini con il preparato irrorate con olio e infornate per 20 minuti( regolarsi secondo il proprio forno, devono avere la crosticina croccante). Intanto cuocete le pennette in abbondante acqua salata (io compro la pasta Cocco è della mia provincia, chilometro zero, ed è ottima)scolatela al dente e condite con i pomodorini spolverate con il pecorino e servite. sono ottime anche tiepide.

questa ricetta mi stata data dalla signora giovanna(pugliese doc) che è la mia musa ispiratrice!

lasagne al ragù d'anatra

queste lasagne le ho fatte per una mia amica che aveva ospiti a cena e mi ha chiesto di aiutarla. ne ho fatto una quantità industriale quindi l'abbiamo mangiate anche noi il giorno dopo a pranzo!!! erano squisite! di un sapore delicato e raffinato, inutile dire che la mia amica ha fatto un figurone!!

Ingredienti:

250 gr. di pasta all'uovo tirata a sfoglia, un petto d'anatra fatto tritare dal macellaio,

un litro di latte,

carota, sedano, cipolla, aglio, rosmarino,

besciamella (circa mezzo litro)

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 kg di topinambur.

olio d'oliva q.b.

un bicchiere di vino bianco buono

prezzemolo

pulite i topinambur e tagliate a rondelle sottilissime (io ho usato il robot) poi fateli trifolare con uno spiccio d'aglio come fossero carciofi (infatti secondo me sarebbe buonissimo anche con i carciofi).

nel frattempo che i topinambur cuociono fate soffriggere il petto d'anatra con un trito di cipolla,aglio, sedano e carota e i rametti del rosmarino legati con uno spago che poi toglierete.

Appena sono ben rosolati sfumate con il vino bianco, quando il vino è ben evaporato aggiungete il litro di latte e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il latte non si asciughi del tutto, a quel punto il ragù è cotto!

imburrate una pirofila da forno, stendete il primo strato di pasta, mettete sopra la besciamella poi la carne (abbondate) poi fate uno strato di topinambur e finite con parmigiano.

continuate fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di finire con la pasta con un po di parmigiano e fiocchetti di burro. io fiocchetti di burro li ho inseriti anche ai quattro angoli. lasciate riposare qualche ora( perchè la pasta si deve ammorbidire non essendo lesseta prima, se avete fretta passate le sfoglie di pasta in acqua bollente per pochi minuti asciugatele e poi proseguite) mettete in forno a 180° per mezz'ora.

muffin cake

Ieri (santa lucia) mi telefona mia cugina per farmi gli auguri e mi dice: passo più tardi a mangiarmi una fetta di torta. Ma io la torta non l'ho fatta!!!!!!!! panico. poi decisione immediata: impasto dei muffin al cioccolato messo a cuocere in tortiera di 20 cm a 180° per 20 minuti, poi velocente a raffreddare fuori dal balcone ( sembravo nonna papera), spaccata in due e farcita con panna montata. Le foto vista la fretta che avevo sono peggio del solito .

muffin al doppio cioccolato di nigella

ho fatto questi muffin molte volte e ogni volta sembrano più buoni della precedente!

In realtà li provati perchè sono della mitica nigella perchè io non amo molto i muffin tant'è che non ne ho fatti mai altri tipi!

Ingredienti:

250gr di farina oo

250 gr di latte

due cucchiai di cacao amaro

90 gr di olio di girasole

un uovo

due cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

180 gr di zucchero

150 gr di gocciole fondenti o cioccolato fondente a pezzetti vanillina

il procedimento è quello tipico dei muffin, mettere tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e quelli umidi in un altra, unire il tutto mescolando con una forchetta senza esagerare, mettere nelle formine ed infornare a 160° per 15 minuti ( la funzxione del forno è abbastanza soggettiva)!

il mio forno è molto forte, infatti a 160° dopo 15 minuti stavano cominciando a bruciacchiare. chi ha un forno "normale" 20 minuti a 180°.

p.s vista la velocità della preparazione conviene accendere il forno prima di cominciare a pesare gli ingredienti.

pane con lievito madre

Questo pane è il frutto di vari tentativi e di vari giri nei blog di cucina.

con il lievito madre panificare è molto più difficile e molto più delicato, un paio di volte ho dovuto buttare il pane o perchè poco lievitato o perchè molto acido di sapore.

Adesso il mio lievito è abbastanza maturo (ha sei mesi di vita) ed il risultato comincia ad essere discreto:

Ingredienti

200gr di lievito madre;

360 gr di acqua;

250 gr di manitoba;

250 gr di farina oo;

250 gr di semola di grano duro.

1 cucchiaino di malto,

1 cucchiaino di sale.

ore 8

Impastare tutti gli ingredienti per venti minuti nella MDP o a mano, (in questo caso setacciare le farine e farne una fontana, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versare insieme alla restante acqua ed al malto, al centro della fontana. mettere il sale in un angolino lontano dal lievito).

Si deve formare una palla che si stacca dalle pareti della MDP o nel caso dell'impasto a mano che si stacchi dalle mani.

Mettere a lievitare a campana. ( infarinare la spianatoia posarvi l'impasto e coprire con una ciotola grandissima).

ore21

prendere l'impasto sgonfiarlo e fare le pieghe come ci spiega benissimo Adriano di profumodilievito. poi dare la forma e mettere nella teglia di cottura.

Spennellare con acqua tiepida e lasciare lievitare in forno spento tutta la notte.

La mattina dopo togliere dal forno, preriscaldare quest'ultimo a 200°ed infornare.

dopo i primi quindici minuti mettere il pane direttamente sulla griglia del forno senza teglia e lasciar cuocere per altra mezz'ora a 180°. (per il forno ognuno si deve regolare a secondo delle caratteristiche del proprio, io uso il ventilato ma so che molti non si trovano bene con questo sistema!).

Lasciare raffreddare in forno tenendo lo sportello appena aperto.

cornetti con il lievito madre

la ricetta l'ho presa da questa signora gentilissima ho fatto solo una piccolissima modifica e sono buonissimi http://lacucinadicasamia.wordpress.com/2009/04/17/cornetti-con-il-lievito-naturale/

Ingredienti:

650 gr di farina manitoba

4 tuorli piccoli;

260 gr di lievito madre;

150 gr di ricotta;

50 gr di burro;

200 gr di zucchero;

latte a sufficienza per un totale di 300 gr compresi i tuorli;

50 gr di limoncello.

ore 14

io ho messo tutti gli ingredienti nella mdp ed ho impostato il progamma impasto, volendo impastare a mano si fa una fontana con la farina e si procede con gli altri ingredienti lavorando l'impasto per almeno venti minuti. si lascia lievitare tutto il pomeriggio a campana.

ore22 si sgonfia l'impasto e con il matterello si fa una sfoglia di mezzo centimetro di spessore si taglia a triangolo e si arrotola ogni triangolo su se stesso partendo dalla bese andando verso la punta, io prima di questa operazione ho messo all'interno ad alcuni la marmellata di more ad altri la nutella,poi li ho spennellati di latte ma non ho messo lo zucchero di canna sopra come prevedeva la ricetta originale. si lascia lievitare tutta la notte nel forno spento. la mattina si accende il forno(vuoto) a 160°e si inforna per 15 minuti.

Sono buonissimi!!!

L'amore della mia vita!

voglio scusarmi con tutti per la qualità delle immagini, sto muovendo i primi passi nel blog e tutto mi sembra molto complicato!! Cercherò di migliorare, nel frattempo ecco un altro che vorrebbe muovere i primi passi. E' troppo presto devi aspettare cucciolo di nonna, intanto decidi quale piedino ti vuoi ciucciare!!! ottima scelta!

Ricomincio da tre.....ovvero biscotti tipo gocciole!

ricomincio da tre era il titolo di un film di troisi,io lo dico spesso per sottolineare che ho tre "COSE" da salvare nella mia vita: le mie due figlie e mio nipote! poi in realtà di affetti ne ho molti, mio marito, le mie sorelle, mia madre, ma quei tre sono proprio intoccabili. tutto ciò per dire che ricomincio con un altro blog e che ho salvato tre ricette del vecchio( l'altro l'ho eliminato in un attimo di rabbia). non le posterò subito me le lascio per momenti vuoti. Adesso blog nuovo=ricetta nuova. Biscotti tipo gocciole presa da http://aniceecannella.blogspot.com/ con una piccola modifica: 180 gr di burro pomata; 180 gr di zucchero; 150 gr di gocciole di cioccolato fondente; 1uovo + un tuorlo; 5 gr di lievito per dolci, 370 gr di farina 00; 2 gr di bicarbonato; 20 gr di rhum. procedimento: Usando una spatola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero , aggiungere le uova e lavorare fino a che sono ben incorporate. aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, cominciare a lavorare e mettere il rhum, alla fine aggiungere le gocciole. lavorare fino a che l'impasto è bello omogeneo poi fare due salami ed avvolgere nella stagnola stretti, stretti. mettere in frigo per mezz'ora , scaldare il forno a 180° e infornare fino a che sono dorati. n.b. una volta messi in frigo possono essere cotti anche il giorno dopo o congelati. io aspetto di dover utilizzare il forno per altre preparazioni (tanto una volta al giorno lo accendo!) così ottimizzo la spesa!!