crostata con ricotta e cioccolato

　 Per la pasta frolla: 240 gr di farina 00; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero; 1 cucchiaino di lievito x dolci; 1 tuorlo + un uovo intero; la buccia grattuggiata di mezzo limone. Mettere la farina un una ciotola e unire il burro a pezzettini poi con la punta delle dita cercare di amalgamare i due ingredienti( con il gesto che si usa per indicare i soldi!!!!!) quando la farina è intrisa di burro, mettere gli altri ingredienti e impastare velocemente; formare un panetto e metterlo coperto in frigo. Per il ripieno: 500 gr di ricotta di pecora; 150 gr di zucchero; 3 tuorli; 100 gr di cioccolato fondente al 70%( io uso quello della lindt); 40 gr di pinoli tostati o di mandorle tostate; 3 albumi montati a neve. Lasciare la ricotta fuori dal frigo per una mezz'ora a scolare bene il suo siero, nel frattempo sbattere gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e bianchi. Mischiare la ricotta con i tuorli e aggiungere i bianchi con un movimento dal basso verso l'alto x non farli smontare. tritare grossolanamente il cioccolato( nel caso in cui si aggiungono mandorle tostate tritare anch'esse), e aggiungere al composto, aggiungere anche i pinoli tostati e raffreddati.Preriscaldare il forno a 160° e imburrare uno stampo da crostata da 24 cm, stendere con un mattarello la pasta frolla e sempre aiutandosi con il mattarello posizionarlo sullo stampo, far aderire bene ai bordi e riempire con il composto di ricotta, infornare e cuocere per 40 minuti circa (fino a quando si forma una bella crosticina), sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Tiella di baccalà,patate e funghi alla foggiana

Tiella di baccalà,patate e funghi alla foggiana

Questa ricetta mi è stata insegnata dalla signora Giovanna ( è la mamma della mia datrice di lavoro, nonchè amica, Francesca). La signora è di origini pugliesi ed è disarmante la sua bravura in cucina, perchè qualsiasi ricetta, anche la più semplice se viene preparata da lei ha un sapore unico!!!

Ingredienti:

1baccalà ammollato;

1 kg di patate a pasta gialla;

500 gr di funghi cardoncelli;

100 gr di pecorino pugliese;

1 cipolla grande;

prezzemolo tritato,

olio, sale.

pane grattugiato( il pane deve essere pugliese, raffermo ma non secco e deve essere sbriciolato a mano,no robot.)

Diliscare il baccalà, raccogliendo in una ciotola tutta la polpa e condirla con olio e prezzemolo.

Sbucciare le patate, farle a fettine sottilissime e condirle, pulire i funghi oppure ammollarli con un poco di acqua se sono secchi, affettare la cipolla.

Ungere una teglia da forno e fare uno strato di patate, cospargere con un po di pecorino, poi mettere qualche anello di cipolla e un pugno di funghi,continuare con il baccalà fino ad esaurimento ingredienti.

Finire con le patate e cospargere la superficie con pecorino mischiato al pane.

Mettere un poco di acqua da un angoletto (non molto perchè i funghi durante la cottura buttano la loro acqua di vegetazione) e far cuocere sul fornello fino a far asciugare quasi tutta l'acqua a quel punto infornare per 20 minuti a 200°( si deve formare una bella crosticina). Con questa ricetta partecipo a questo bellissimo contest:

torta di mele light

questa torta è molto buona, soddisfa la voglia di dolce che a volte ci prende e non possiamo resistere, ma allo stesso tempo è molto leggera e quindi possiamo contenere i danni!!! Ingredienti: 2 mele golden; 100 gr di farina 00; 75 gr di zucchero; 1 cucchiaio da tavola di olio di girasole; la buccia di mezzo limone grattugiata; 1 uovo; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 cucchiaio di zucchero di canna; latte qb; un goccio di rhum( facoltativo). Accendete il forno a 160° e imburrate una teglia di 20 cm di diametro. Sbattete l'uovo in una ciotola insieme allo zucchero, quindi aggiungete l'olio e continuate a sbattere a questo punto mettete la farina setacciata con il lievito, mescolate bene se il composto è troppo duro potete aggiungere il rhum o il latte fino a raggiungere la consistenza di una pastella. aggiungete la scorza del limone, quindi sbucciate una mela e fatela a fettine sottili direttamente dentro la pastella, date una bella rimescolata( tutte le mele devono essere intrise nella pastella) e rovesciate nella teglia, livellate bene, sbucciate l'altra mela e disponete a raggiera sopra il composto, cospargete di zucchero di canna(volendo si può omettere serve solo per avere un bel colore caramellato)e infornate per 40 minuti. Provatela è molto buona!

pasta alla pecorara

Questa pasta è una delle più buone della tradizione abruzzese, secondo me è molto più buona della pasta alla chitarra, che è buona ma molto simile a tante paste della tradizione regionale italiana (pici, troccoli, strangozzi ecc). La pecorara, invece,è unica nel suo genere(perlomeno credo) e ci riporta alle nostre origini tradizionalmente pastorali!

Ingredienti x 6 persone:

1 kg di anelli per pecorara; ( da noi questa pasta si trova già pronta anche nei supermercati,altrimenti si può preparare come una normale pasta all'uovo, poi si prende un pezzettino di impasto si arrotola con le mani,come si fa per gli gnocchi e si chiude a cerchio)

1 zucchina;

1 melanzana;

1 peperone;

1 pezzetto di cipolla;

olio evo, sale.

500gr di ricotta di pecora freschissima( assolutissimamente indispensabile per la riuscita del piatto, se la fate con la ricotta di mucca farete la pasta con la ricotta!!!!!);

1 litro di passata di pomodoro;

50 gr di pecorino grattugiato.

Grattugiate la zucchina, la melanzana, il peperone e la cipolla con la grattugia a fori larghi o con il robot, mettete l'olio in una pentola e fatelo scaldare sul fuoco, quando è caldo mettete gli ortaggi grattugiati e salate.Gli ortaggi devono buttare tutta l'acqua di vegetazione quindi fate soffriggere fino a quando sono belli asciutti e coloriti a quel punto mettete la passata e abbassate la fiamma.

Fate cuocere fino a che la salsa è bella densa ( ci vorrà un'ora circa) a quel punto mettete la ricotta e fate cuocere per 5 minuti( giratela delicatamente per frammentare il meno possibile la ricotta, se rimangono dei bei pezzettoni è più buona!)

fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il sugo, cospargete con il pecorino e buon appetito!!!

bomboloni

Questi sono i bomboloni più buoni che abbia mai mangiato!!! inutile dire che la ricetta l'ho presa da Paoletta , e quindi di sicuro successo. Faccio praticamente copia e incolla perchè l'unica variante è stata la lavorazione. io ho usato la mdp , ma il risultato è stato eccezionale. soprattutto perchè poi ho farcito con la crema alla panna sempre di Paoletta!!!!! che bontà!!!! li ho fatti piccolini da poterli mangiare interi interi, uno tira l'altro come le ciliegie.

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone

vaniglia io i semini di un baccello, se proprio non l'avete, mettete vanillina)

5 gr di sale

1 tuorlo

olio di semi di arachide

zucchero semolato per lo spolvero

crema pasticcera

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.

Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, in olio profondo poi scolate bene su carta assorbente. rotolateli nello zucchero semolato!

farciteli di crema pasticcera

CREMA PASTICCERA DI PAOLETTA Ingredienti:

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia

4 uova intere

80 gr. di farina

300 gr. di zucchero 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora un po', poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengnete quando la crema si è addensata bene.

la crema è stata preparata da mia figlia alessandra che , che da vera palestrata ha mescolato con una tale energia da avere un prodotto così vellutato a dir poco sublime!! beata gioventù!!!