Pizza di Gabriele Bonci

                                                                                                                                                                                                                                              Per caso la scorsa settimana mi sono trovata a guardare la "Prova del cuoco" e c'era come ospite Gabriele Bonci! Ho subito prestato attenzione, stava dando la ricetta della sua mitica pizza!!! La cosa più incredile di quello che sento è l'alta idratazione: 80%! Praticamente una pastella! Ho pensato che non sarei mai riuscita a lavorare un impasto così molle! Accantono l'idea, la pizza di Bonci la mangerò a Roma la prossima volta che vado!! Poi le mie figlie mi chiedono la pizza per venerdi sera( é inserita nella dieta una volta a settimana, quindi per i malevoli che già pensavano male: no, non ho sgarrato!) e mi turbina in mente quella pizza, penso: tanto non ci sono ospiti se è una ciofeca butto tutto e vado a prenderle in pizzeria! Bé il risultato è stato: a mà ma perchè non apriamo una pizzeria? Era MERAVIGLIOSA, fatela vi prego mi ringrazierete, cioè ringrazierete Bonci per averla inventata, è divina! Io ho usato solo lievito di birra perchè ho impastato la mattina e cotto la sera ma la prossima volta che decido di farla impasto la sera prima e metto il lievito madre! Ho messo nella mdp (ma si può fare anche a mano) 800 gr di acqua, un panetto di lievito di birra sbriciolato, un chilo di farina (metà manitoba, metà o per pizza), due cucchiaini di sale e due cucchiai di olio. ho fatto fare tutto l'impasto, ho rovesciato dentro una ciotola, coperto con un coperchio, niente pellicola, e messo nella parte bassa del frigo, quella delle verdure! Alle 18 ho tirato fuori dal frigo e con una spatola ho fatto le pieghe, era mollissimo! ho lasciato fuori dal frigo, e alle 19,30 ho rovesciato sulla spianatoia cosparsa di tanta, ma tanta, farina di semola, ho diviso in quattro e aiutandomi con la semola ho steso nelle teglie cosparse di farina, ho lasciato riposare un quarto d'ora poi ho messo il pomodoro e ho infornato nella parte bassa del forno già riscaldato al massimo, quando sotto era cotto, ho tirato fuori dal forno e fatto intiepidire( intanto nel forno ho messo un'altra), poi ho messo la mozzarella bella asciutta e rimessa nel forno , nella parte alta fino a scioglimento della mozzarella! SUPERBUONA!!!!

Il pacco è arrivato!!!

La colomba delle Sorelle Nurzia è arrivata!!! Quest'anno avevo una vaga idea di farla io la colomba, ma adesso che ho ordinata quella delle sorelle Nurzia mi sento soddisfatta come se avessi realizzato un capolavorio culinario! Il pensiero che alcune donne sono tornate al lavoro grazie alle nostre ordinazioni mi fa stare bene! Adesso la sfida è resistere fino a Pasqua e non mangiarla prima e trovare una bella salsa di accompagnamento che esalti il sapore di questa meraviglia!

99 colombe per 99 cannelle

Partecipo anch'io all'iniziativa 99 colombe per 99 cannelle, promossa per aiutare la fabbrica delle sorelle Nurzia, in abruzzo i loro prodotti sono conosciutissimi e i loro torroni al cioccolato sono i primi che ho mai mangiato!!! L'iniziativa promossa da Artemisia è finalizzata all'ordinazione di colombe, e altri prodotti, delle sorelle Nurzia per permettere alla fabbrica di riprendere la produzione a pieno ritmo dopo il terribile terremoto del 6 Aprile! Inoltre ognuna di noi preparerà per Pasqua una ricetta da abbinare alla colomba!!! Invito tutti coloro che a Pasqua comprano colombe e dolci, da regalare agli amici o parenti, ad acquistare prodotti delle sorelle Nurzia, che oltretutto sono ottimi !!!! L'iniziativa ha avuto un successone tra i bloggers che si cominciano a vedere i risultati!!!!

Coppo con la seppia

Cena di ieri sera( non per me che sono sempre a dieta)! Ingredienti per una persona: 2 patate; un pugno di funghi porcini surgelati; una seppia non troppo grande; mezzo bicchiere di vino bianco; olio, sale, prezzemolo, aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una teglia e posizionare sotto al coppo per 45 minuti. Chi non ha il caminetto può ovviare mettendo in forno molto caldo e coprendo la teglia con carta argentata in modo da creare l'effetto coppo!! Per le foto dopo la cottura dovete andare a fiducia perchè mio marito si è sbafato tutto prima che io potessi avvicinarmi alla macchinetta fotografica!!!!

maritozzi integrali

Rifatti con metà farina integrale e metà manitoba ancora più buoni e soprattutto leggeri!!!!!

Maritozzi light con l'anice

Ingredienti:

335 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

2 uova medie

50 gr di olio di girasole

80 gr di acqua

50 gr zucchero

4 gr di sale

7 gr di lievito di birra fresco

buccia di 1 limone anice q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere 75 gr di farina presa dal totale. Coprire con pellicola e far lievitare 1 ora.

Non appena il poolish è bello gonfio, rovesciarlo nella mdp ( o sulla spianatoia se si impasta a mano)insieme ad un paio di cucchiai di farina, far assorbire bene.

Unire 1 uovo, impastare fino a quando è bene assorbito. Aggiungere metà dello zucchero, poi altra farina e impastare qualche minuto.

Quindi unire l'altro uovo e ad assorbimento l'altra metà dello zucchero.

Proseguire con la farina incordando bene l'impasto, aggiungere la buccia di limone subito dopo l'olio, poco alla volta. Unire l'anice e incorporare bene.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora e 45 minuti circa, l'impasto deve più che raddoppiare. Quindi fare le pagnottelle( io le ho fatte tonde e piccoline da 35 gr perchè sono a dieta!!)

Mettere i maritozzi su una teglia coperta di carta forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio. Spennellare di latte, spoverizzare con zucchero semolato e infornare a 180° per circa 15 minuti. Ho preso l'idea di questi maritozzi dai maritozzi con uvetta e pinoli di AniceeCannella , ma poi ho fatto alcune modifiche per necessità dietetiche! Sono leggerissime, poco dolci e morbidissime all'interno, mentre esternamente hanno una crosticina deliziosa!

PANINI LAUGENBROT

Ingredienti: * 300g di farina 0* 200g di farina 00* 15g di lievito di birra fresco* 270g di acqua* 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato* 30g di burro morbido* 10g di sale* sale grosso, semi di papavero e di sesamo (facoltativi) per la soluzione al bicarbonato: * 1000g di acqua (1 litro)* 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio* 2 cucchiaini di sale Procedimento: Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola grande e in un angolo versare l'acqua e il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente. Lasciar riposare per 30 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo, o a mano, o nell'impastatrice. Aggiungere anche il burro a pezzetti e, infine, il sale. Impastare il tutto e lavorare per circa 20 minuti, l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.Una volta lievitato, dividere l'impasto in 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti. A questo punto immergere pochi panini alla volta, 4 o 5, scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli poi direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverare subito con sale grosso, semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°. Non appena questo raggiunge la temperatura, circa 10 minuti, praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa. Copiati, machevelodicoaffà da aniceecannella