panettone gastronomico

Ingredienti: Farina manitoba 250 gr; Farina 00 250 gr; lievito di birra 1 bustina di mastro fornaio; olio extravergine d'oliva 100 gr; latte 240 gr; uova 3; zucchero 40 gr; sale 15 gr; Mettete la farina in una bacinella capiente, e al centro gli ingredienti (sciogliendo lo zucchero nel latte tiepido) compreso il sale che dovrete però sciogliere preventivamente in due cucchiai di acqua tiepida. A questo punto potete unire anche il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottenga un impasto di consistenza liscia. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido ; poi prendete l'impasto lievitato, lavoratelo di nuovo su di una spianatoia e mettetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm. Fatelo lievitare di nuovo per almeno un ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornatelo a 180° per almeno 45 minuti. Se vi accorgete che la calotta del panettone imbrunisce troppo, copritela con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprite il forno nei primi 30 minuti di cottura). Quando sfornerete il panettone dovrete farlo raffreddare per bene e poi avvolgerlo nella pellicola trasparente aspettando il giorno dopo per tagliarlo. Io l’ho preparato 3 giorni prima. Io l'ho farcito con : salame, foglia di insalata e maionese; philadelphia e prosciutto cotto; salsa con tonno, maionese e sottaceti; speck, rucola e maionese. Questa ricetta l'ho trovata girovagando tra i vari blog di cucina, non mi sono annotata subito la provenienza per cui adesso non mi ricordo, me ne scuso con l'autore so che è una cosa antipatica ma ho poca memoria e non ci posso fare niente se non scusarmi! Per la foto dovete di nuovo ricorrere a questa

torta di rose salata

                                                                             Ingredienti 400 gr farina manitoba 180 gr di latte 35 gr di olio 22 gr di zucchero 1 cucchiaino sale 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare Ingredienti per la farcitura 500 gr di funghi ,puliti e trifolati 3 salsicce 250 gr di stracchino                                                                                                                                                                                        Fare l'impasto con la farina, olio zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido in cui avete sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero, alla fine unite il sale. Formate una palla e lasciatela lievitare un ora e mezza circa. (questa operazione ovviamente puo essere fatta anche con la mdp). Quando è lievitata, tirare l’impasto con il mattarello, cercando di dare una forma rettangolare. Deve avere lo spessore di circa 5mm. Una volta allargata la sfoglia farcire a piacere io ho usato funghi trifolati, salsiccia e stracchino, arrotolatelo su se stessa e tagliate rondelle di circa 6 cm di altezza, posizionate in una teglia a cerniera, imburrata e lasciatele lievitare di nuovo per 1/2 ora. Passata la mezz’ora i rotolini, crescendo, si saranno attaccate fra di loro. infornate a 180° per circa 30 minuti.

palline di parmigiano e prosciutto

con questa dose vi escono più di 50 palline di media grandezza. Ingredienti: 150 gr di parmigiano grattuggiato 150 gr di prosciutto crudo 25 cl di acqua (250 ml) 50 gr di burro o margarina 120 gr di farina 4 uova procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. Grattuggiate il parmigiano e tagliate il prosciutto a listerelle, mettete l'acqua e il burro in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco ed unite la farina sbattendo con una frusta Rimettere il pentolino sul fuoco per qualche istante. Mescolate energicamente finchè la farina si staccherà dal fondo e dalle pareti del pentolino, togliete il pentolino dal fuoco ed unite le uova uno ad uno. Non aggiungete il secondo se non è bene assorbito il primo. Aggiungete il formaggio e il prosciutto e amalgamate bene con un cucchiaio,rivestite una teglia con della carta forno,e iniziate a fare tante palline aiutandovi a staccare il composto con un coltello. infornate a metà altezza per 20/30 minuti circa, finchè le palline assumeranno un bel colore dorato. Servitele tiepide o fredde. Questa ricetta l'ho presa su cookaround e possono essere fatte con qualsiasi salume! Per vederle sempre in questa foto a sinistra dello schermo accanto alle pizzette!

rustici con finta sfoglia

Finalmente ho un motivo per cucinare senza sentirmi in colpa!! fra pochi giorni è il primo compleanno del mio nipotino, e il buffet è nelle mie mani!Ho fatto la prova di questa sfoglia ed è una meraviglia, una soddisfazione incredibile, un sapore di buono, niente retrogusto di burro! il maestro non sbaglia mai!! Ingredienti: 250 gr di farina 00, 250 gr di formaggio tipo philadelphia, 160 gr di burro morbido, sale. Mettere tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un briciolame(non ho mai toccato con le mani), a questo punto mettere in mezzo alla pellicola e cercare di compattare formando un panetto rettangolare e mettere in frigo fino al giorno dopo. Riprendere il panetto e, sulla spianatoia infarinata,stendere con il matterello(non fa niente che non è molto compatto) fino ad avere un rettangolo di grandezza raddoppiata, a questo punto piegare a tre e rimettere in frigo. Ripetere questa operazione ogni mezz'ora per tre volte(io l'ho fatto per 4 volte). Dare la forma desiderata e farcire a piacere! Io non sono riuscita a copiare Adriano e ho dato una forma più semplice, nel ripieno ho messo ricotta, parmigiano, uovo e pancetta a cubetti, poi ho spennellato con l'uovo e infornato per dieci minuti a 200°. I ritagli spennellati con l'uovo e cosparsi di sesamo!!

antipastini

Questi antipasti sono stati fatti da Alessandra(mia figlia) sotto la mia supervisione, anche se devo dire che ha una predisposizione genetica verso la cucina in genere, e in particolare per antipasti e stuzzichini!!! Sono uno più buono dell'altro. MELANZANE IN CARROZZA Ingredienti 1 melanzana grossa, passata di pomodoro, sale, olio per friggere, cipolla, mozzarella. Preparare sul tagliere un trito di cipolla Far stufare il trito in una padella con olio Aggiungere il pomodoro e far cuocere bene fino a quando è bello denso. Intanto tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm. Friggere le melanzane in abbondante olio di semi. Scolarle su carta assorbente. Prendere la mozzarella tagliarla a fette e lasciar scolare un po di siero. Mettere uun po di salsa di pomodoro su di una teglia adagiarci sopra le fette di melanzane salate, una cucchiaiata di salsa e infine una fetta di mozzarella. Infornate per 15 minuti a 180°. Servire caldissime. TARTINE CON CREMA DI LATTUGA,SALMONE E OLIVE Per 4 persone: 250 gr di salmone affumicato, 8 fette di pane in cassetta ai cereali, 10 olive nere denocciolate, 1/2 cespo di lattuga, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 lime, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe. Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti. Schiacciate l'aglio in una casseruola con l'olio e unite poi la lattuga ben lavata e lasciata leggermente bagnata. Salate, pepate e frullate al mixer. Tagliate il pane a quadratini. Spalmateli con la crema di lattuga e farciteli con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone affumicato. Unite un pezzetto di polpa di lime, completate con 1/2 oliva nera e servite. SGONFIOTTI ALLA CRESCENZA E MORTADELLA ingredienti 220 gr Farina 00 Acqua 180gr Crescenza Sale 4gr Lievito in polvere erbe aromatiche (facoltativo) olio per friggere 150 gr di mortadella Lavorare a crema la crescenza con una forchetta, unire poca acqua tiepida e stemperare il tutto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare con un cucchiaio fino a quando il composto non raggiungerà una consistenza collosa e filimentosa. coprire con pellicola e lasciare riposare per un'ora. Scaldare l'olio per friggere e quando è bello caldo tuffare piccole quantità di impasto aiutandosi con due cucchiai. Scolare le frittelle appena sono dorate e gonfie e asciugarle su carta assorbente. Servire ben calde con fettine di mortadella. FAGOTTINI AL CUORE DI FORMAGGIO E NOCI Ingredienti 1 rotolo di pastasfoglia rettangolare, 100 gr di groviera grattugiato, 100 gr di ricotta, 2 cucchiai di noci tritate, un pizzico di pepe, 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di rosmarino. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. stendere la pasta sfoglia con un mattarello per renderla leggermente più sottile poi tagliarla in quadrati di circa 8 cm per lato. Farcire i quadrati di pasta con mucchietto di composto e chiudere portando i quattro angoli verso il centro tenendoli leggermente alzati. posizionateli su di una teglia imburrata e mettete in frigo per mezz'ora poi subito in forno caldo a 180° per 15 minuti. servire caldi CESTINI CON ZUCCHINE; OLIVE E POMODORINI Ingredienti 240 gr di farina00 30 gr di burro 70 gr di grana grattugiato Per il ripieno: 1 piccola zucchina, 1 pezzettino di cipolla, olio, qualche pomodorino olive nere snocciolate. In un recipiente abbastanza grande lavorare la farina con il burro ammorbidito e il grana aiutandosi con un po di acqua fredda. lavorare per qualche minuto con le mani fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e mettere in frigo per mezzer'ora. Nel frattempo tagliare a pezzettini piccoli la zucchina e stufare con un pò di olio e con la cipolla cuocete per pochi minuti poi lasciate raffreddare. Riprendere la pasta dal frigo, stenderla con un mattarello e ritagliare dischetti di 5 cm di diametro. Collocare i dischetti sulle formine(vanno bene anche i pirottini per i muffin) e mettere in forno a 180° per 15 minuti poi sfornarle e farle raffreddare. Incorporare i pomodorini a pezzetti alla zucchina, aggiungere le olive tagliuzzate e farcire i cestini. rimettere in forno per 5 minuti. servire tiepidi. Gli sgonfiotti e le tartine sono state copiate dal supplemento di Cucina Moderna "tartine e stuzzichini" mentre gli altri su di una rivista del 1994 chiamata"dolci, pane & stuzzichini"