cannoli siciliani

Ingredienti per una quarantina di gusci:

200gr farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

2 cucchiai di marsala

20gr strutto fuso (io ho messo il burro)

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo, avvolgere con la pellicola.

Dopo un'oretta stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (ca. 1 mm) ritagliare ad un diametro di ca. 5cm,

avvolgere intorno ai cannelli, pennellare le estremità con poco albume e chiudere facendo pressione sul bordo. Tenere coperto con pellicola fino alla cottura

I ritagli non vanno reimpastati, ma inumiditi, sovrapposti e ristesi.

Friggere in olio profondo, immergendoli dal lato della chiusura.

Passare su carta da cucina per togliere l'unto, stringere il cannello e sfilare il guscio.

Ingredienti per il ripieno:

700gr di ricotta asciutta (possibilmente di pecora)

230gr di zucchero a velo

100gr di gocce di cioccolato fondente

Ricotta e cioccolato devono essere freddi di frigo, per evitare di ottenere un bianco sporco.

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, amalgamere il cioccolato lavorando il minimo indispensabile.

Questa ricetta l'ho presa da profumodilievito. e come al solito è stato un successo. Sono riuscita a trovare la vera ricotta di pecora, fresca della mattina e ho riempito una sac-posche che ho tenuto in frigo. quando gli ospiti erano tutti arrivati ho farcito i gusci, ho messo le gocce di cioccolato per guarnire, e servito immediatamente, erano squisiti! La foto ai cannoli non l'ho fatta perchè faceva parte del buffet che NON ho fotografato, però se ingrandite (cliccandoci sopra) questa si vedono a destra dello schermo!!

bocconotti pugliesi

                                                                                                                                                                Queste bontà le ho prese dal forum di Cookaround, sono favolosi, li ho preparati con due giorni di anticipo si conservano benissimo in una scatola di latta. Quando li ho preparati non avevo la nutella così ho messo le gocce di cioccolato fondente, all'assaggio, però, sono risultati poco cioccolatosi così il giorno dopo li ho spaccati a metà scavati leggermente e riempiti di nutella! Goduriosi! -PASTA ALL'OLIO: 500 gr farina 2 uova 100 gr olio d'oliva 200 gr zucchero 1 bustina lievito per dolci mezzo bicchiere circa di latte In un recipiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciare ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. -CREMA ALLA MANDORLA (per ripieno) 200 gr farina di mandorle 4 uova 80 gr zucchero buccia grattuggiata di un limone Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa bello chiaro. A questo punto aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Il composto risulterà un pò duro. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al precedente composto. Unire la buccia grattuggiata di un limone e mescolare per bene. Nutella qb per farcire Ho lasciato riposare la pasta per un'oretta nel frigo, avvolta da una pellicola poi ho steso una sfoglia di mezzo cm di spessore, ho ritagliato con una tazza dei dischetti e li ho farciti con la crema di mandorla e le gocce di cioccolata (la prossima volta direttamente la nutella) poi ho chiuso e messo nei pirottini con la chiusura in giù. infornate a 150° per 20 minuti!!!

Colomba al profumo di Sicilia

ingredienti: 1 colomba delle sorelle Nurzia, Per la mousse: 1 arancia, 3 tuorli, 250 gr di latte, 6 fogli di gelatina, 80 gr di zucchero, 20 gr di zucchero a velo, 20 gr di farina, 200 ml di panna da montare. Per lo sciroppo: 1 arancia, 50 gr di zucchero, 100 ml di acqua. Per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente, 50 gr di granella di pistacchi di Bronte. Preparazione: Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Versate in una casseruola il latte con la buccia grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione, nel frattempo montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, incorporate poco alla volta la farina setacciata, aggiungete a filo il latte caldo e mescolate con un cucchiaio di legno. Riportate sul fuoco e portate a bollore, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a quando non è bella addensata, togliere la crema dal fuoco e aggiungetevi la gelatina mescolando accuratamente per farla sciogliere. Lasciatela raffreddare, nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia ed il succo. Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare la crema già fredda con la panna, aiutandosi con un cucchiaio con un movimento dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla. Rivestire con la pellicola una ciotola e fare uno strato con le fette di colomba,di circa un cm di spessore, bagnare con lo sciroppo, e riempire con la crema d'arancia coprire con altre fette di colomba bagnate di sciroppo. Mettere in frigo per almeno tre ore. Togliere dal frigo e rivoltare su di un piatto da portata, mettere a sciogliere a bagnomaria ( o nel microonde) il cioccolato e farlo cadere nel centro e intorno al dolce, cospargere di granella di pistacchio e rimettere in frigo per almeno mezz'ora. Con questa torta partecipo a questo bellissimo contest,questa è una delle torte più buona che io abbia mai mangiato!

crostata con ricotta e cioccolato

　 Per la pasta frolla: 240 gr di farina 00; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero; 1 cucchiaino di lievito x dolci; 1 tuorlo + un uovo intero; la buccia grattuggiata di mezzo limone. Mettere la farina un una ciotola e unire il burro a pezzettini poi con la punta delle dita cercare di amalgamare i due ingredienti( con il gesto che si usa per indicare i soldi!!!!!) quando la farina è intrisa di burro, mettere gli altri ingredienti e impastare velocemente; formare un panetto e metterlo coperto in frigo. Per il ripieno: 500 gr di ricotta di pecora; 150 gr di zucchero; 3 tuorli; 100 gr di cioccolato fondente al 70%( io uso quello della lindt); 40 gr di pinoli tostati o di mandorle tostate; 3 albumi montati a neve. Lasciare la ricotta fuori dal frigo per una mezz'ora a scolare bene il suo siero, nel frattempo sbattere gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e bianchi. Mischiare la ricotta con i tuorli e aggiungere i bianchi con un movimento dal basso verso l'alto x non farli smontare. tritare grossolanamente il cioccolato( nel caso in cui si aggiungono mandorle tostate tritare anch'esse), e aggiungere al composto, aggiungere anche i pinoli tostati e raffreddati.Preriscaldare il forno a 160° e imburrare uno stampo da crostata da 24 cm, stendere con un mattarello la pasta frolla e sempre aiutandosi con il mattarello posizionarlo sullo stampo, far aderire bene ai bordi e riempire con il composto di ricotta, infornare e cuocere per 40 minuti circa (fino a quando si forma una bella crosticina), sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

bomboloni

Questi sono i bomboloni più buoni che abbia mai mangiato!!! inutile dire che la ricetta l'ho presa da Paoletta , e quindi di sicuro successo. Faccio praticamente copia e incolla perchè l'unica variante è stata la lavorazione. io ho usato la mdp , ma il risultato è stato eccezionale. soprattutto perchè poi ho farcito con la crema alla panna sempre di Paoletta!!!!! che bontà!!!! li ho fatti piccolini da poterli mangiare interi interi, uno tira l'altro come le ciliegie.

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone

vaniglia io i semini di un baccello, se proprio non l'avete, mettete vanillina)

5 gr di sale

1 tuorlo

olio di semi di arachide

zucchero semolato per lo spolvero

crema pasticcera

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.

Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, in olio profondo poi scolate bene su carta assorbente. rotolateli nello zucchero semolato!

farciteli di crema pasticcera

CREMA PASTICCERA DI PAOLETTA Ingredienti:

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia

4 uova intere

80 gr. di farina

300 gr. di zucchero 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora un po', poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengnete quando la crema si è addensata bene.

la crema è stata preparata da mia figlia alessandra che , che da vera palestrata ha mescolato con una tale energia da avere un prodotto così vellutato a dir poco sublime!! beata gioventù!!!

fagottini pere e cioccolato

Ieri pomeriggio ho sfornato queste bontà, non immaginavo venissero così buone, avevo da consumare un po di impasto dello strudel che avevo fatto tempo fa, non ci avevo preso con le dosi e mi era venuto un quantitivo di impasto per tre strudel ma io ne avevo fatto uno solo, il resto congelato e scongelato ieri mattina Per la pasta: - g 240farina - g 50 burro - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova - un pizzico di sale Preparare la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, il burro, le uova,due cucchiai di zucchero e un pò d'acqua tiepida; dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo che andrà a riposo per circa mezz'ora. Ingredienti per il ripieno: 2 pere williams 2 cucchiai di zucchero di canna il succo di un limone 100 gr di robiola 50 gr di granella di mandorle 50 gr di cioccplato fondente grattugiato ho preso 2 pere Williams e le hofatte a cubetti piccoli , le ho messe a macerare con succo di un limone e due cucchiai di zucchero di canna nel frattempo ho steso la pasta, con il matterello, portandola ad uno spessore di circa 5mm l'ho cosparsa di fiocchetti di burro dei bei cerchi. Intanto ho aggiunto la robiola alle pere ho amalgamato bene e lasciato insaporire per qualche minuto. Ho imburrato le formine, quelle che uso di solito per i muffin, ho appoggiato sopra il dischetto di pasta poi ho farcito con il preparato alle pere, ho cosparso con la granella di mandorle e sopra ho dei bei cerchi. Intanto ho aggiunto la robiola alle pere ho amalgamato bene e lasciato insaporire per qualche minuto. Ho imburrato le formine, quelle che uso di solito per i muffin, ho appoggiato sopra il dischetto di pasta poi ho farcito con il preparato alle pere, ho cosparso con la granella di mandorle e sopra ho messo il cioccolato. ho chiuso i fagottini eliminando la pasta in eccesso ( che poi ho cotto tipo biscotti) ho messo su ogni fagottino un fiocchetto di burro e ho infornato a 180° per una mezz'ora. Superbuoni!!!! ma lasciateli reffreddare danno il meglio!!!!

muffin al doppio cioccolato di nigella

ho fatto questi muffin molte volte e ogni volta sembrano più buoni della precedente!

In realtà li provati perchè sono della mitica nigella perchè io non amo molto i muffin tant'è che non ne ho fatti mai altri tipi!

Ingredienti:

250gr di farina oo

250 gr di latte

due cucchiai di cacao amaro

90 gr di olio di girasole

un uovo

due cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

180 gr di zucchero

150 gr di gocciole fondenti o cioccolato fondente a pezzetti vanillina

il procedimento è quello tipico dei muffin, mettere tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e quelli umidi in un altra, unire il tutto mescolando con una forchetta senza esagerare, mettere nelle formine ed infornare a 160° per 15 minuti ( la funzxione del forno è abbastanza soggettiva)!

il mio forno è molto forte, infatti a 160° dopo 15 minuti stavano cominciando a bruciacchiare. chi ha un forno "normale" 20 minuti a 180°.

p.s vista la velocità della preparazione conviene accendere il forno prima di cominciare a pesare gli ingredienti.