evvai!! grazie Antonella sei sempre la mejo!!!

sformato di riso

Ingredienti:

400 gr di riso carnaroli.

Tre litri circa di brodo vegetale

1 cipolla

30 grammi di burro

1 bustina di zafferano

100 grammi parmigiano grattugiato

Pangrattato abbondante

Per il ragù di carne:

300 grammi tritato di carne di manzo

2 salsicce

1 cipolla

1 bottiglia di salsa di pomodoro

50 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di pisellini surgelati

Olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

per la besciamella:

mezzo litro di latte,

50 gr di burro

50 gr di farina

sale

noce moscata

Preparare il risotto facendo il soffritto di cipolla,lasciare tostare il riso, bagnare con il brodo e verso la fine cottura sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e unire, mantecare con burro e parmigiano e lasciare raffreddare.

Per preparare il ragù, facciamo soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungendo, poi, il tritato e le salsicce sbriciolate facendolo rosolare a fuoco vivace, mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe,e la salsa di pomodoro. il ragù, alla fine, deve risultare denso, quasi asciutto e, a cottura ultimata, il parmigiano.

Cuocere i piselli, scolarli e unirli al ragù freddo.

Preparare la besciamella.

Imburrara una teglia da forno, cospargere di pangrattato e fare uno strato di riso,(usandone 2/3) facendo attenzione a farlo aderire bene al bordo (aiutatevi con un cucchiaio di legno), a questo punto si è creato un contenitore di riso, riempitelo con il ragù freddo, la mozzarella e tutto quello che vi suggerisce la fantasia( vedi frigo da svuotare), a questo punto coprire con il restante riso e irrorare con la besciamella di nuovo spolverata di pangratttato in forno a 180 per 30 minuti ( o fino a quando non si forma una bella crosticina)!

La mia seiveli

Di strati ne ho fatti sei, ma la tecnica è quella della famosa setteveli, ovviamente ho fatto delle modifiche talmente importanti che la posso definire la mia torta.Ho usato il croccante alla mandorla(ricordi d'infanzia), preferisco il sapore della mandorla alla nocciola, inoltre, ho sostituito la bavarese alla nocciola con la bavarese alla nutella, non ho mai assaggiato l'originale ma questa è la MIA versione secondo i miei gusti!!! Ingredienti per il pandispagna: 5 uova; 150 gr di zucchero; 120 gr di farina 00; 30 gr di cacao amaro. Ingredienti per il croccante: 250 gr di mandorle con la buccia; 250 gr di zucchero. Ingredienti per la bavarese: 350 gr di latte intero; 4 tuorli; stecca di vaniglia; 125 gr di zucchero; 30 gr di amido di mais. Ingredienti per la bavarese alla nutella: metà crema per la bavarese; 300 gr di nutella; 6 gr di colla di pesce; 250 gr di panna montata. Ingredienti per il disco di cioccolato: 100 gr di cioccolato fondente; 75 gr di croccante tritato. Ingredienti per la crema al mascarpone: metà crema per la bavarese; 250 gr di mascarpone; 150 gr di croccante macinato finissimo. Ingredienti per la bagna: 150 gr di acqua; 75 gr di rhum; 75 gr di zucchero. Ingredienti per la glassa a specchio: 75 gr di cacao amaro; 175 gr di acqua; 225 di zucchero; 8 gr di colla di pesce; 150 gr di panna. Messa così ci si sente stanchi solo a leggere gli ingredienti, in realtà così come dice Lo ZioPiero ( dove ho preso idee e tecniche) ci si può anticipare alcuni passaggi. Io il primo giorno ho fatto il pandispagna ed il croccante, il secondo giorno ho fatto le bavaresi, il disco di cioccolato e ho assemblato la torta, il terzo giorno ho fatto la glassa............e dopo alcune ore me la sono mangiata!!! Iniziamo con il pds: mettete le uova in una pentola con lo zucchero e ponete sul fuoco, montando con una frusta a mano, fino alla temperatura di 40° o se non avete il termometro tenetelo a fiamma bassa per un minuto, togliete dal fuoco, trasferite nella planetaria (o con le fruste elettriche) e fate montare per 20 minuti, (accendete il forno e portate ad una temperatura di 180°)togliete dalla planetaria e con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto incorporate la farina ed il cacao precedentemente setacciati insieme, cercate di non smontare il composto, versate in una teglia di circa 22 cm imburrata ed infarinata e ponete in forno per 18 minuti. Mentre il pds è in forno fate il croccante: mettete le mandorle e lo zucchero in un pentolino e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è tutto liquefatto ed è diventato marrone dorato (attenzione perchè brucia facilmente), versate sulla placca del forno precedentemente unta, appiattite e lasciate raffreddare. quando è bello freddo diventa una lastra dura, staccatelo, frantumatelo a pezzi grossi con le mani e mettete in un robot per pochi minuti. Setacciate il trito con uno scolainsalata (quello sottile verrà messo nella crema al mascarpone quello più grandicello nel disco al cioccolato). se siete integerrimi e non assaggiate il croccante potete farne 150 gr di mandorle e 150 gr di zucchero, io ho aumentato le dosi per non rischiare di rimanere senza!!! Gli assaggi furtivi da parte dei componenti della famiglia si sono protratti fino alla macinatura!!! Secondo giorno: mettete ad ammollare i 6 gr di colla di pesce in acqua fredda, fate una crema pasticcera con i 4 tuorli, 350 gr di latte intero, lo zucchero, la vanglia e la fecola di mais, girate bene mettete sul fuoco e fate addensare, spegnete il fuoco prendetene metà e mettete dentro la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e lasciate raffreddare. tenete da parte l'altra metà. Montate i 250 gr di panna e con movimenti dal basso verso l'alto incorporate alla crema(quella con la collla di pesce) poi amalgamateci anche i 300 gr di nutella(in inverno bisogna scaldarla a bagnomaria per renderla più fluida, in questo periodo non serve). Scaldate l'acqua per la bagna, fateci sciogliere lo zucchero e il rhum e lasciaate raffreddare, Tagliate in due il pds(se è troppo alto fate tre strati) e mettete una metà su di un piatto piccolo che lo contiene appena, bagnatelo con la bagna e metteteci sopra la bavarese alla nutella. Mettete in frigo per 2 ore. Con questa dose ho fatto anche nove bicchierini perchè ho tagliato il pds in tre strati(era troppo alto per farne solo due) ho usato uno strato di pds tagliato a pezzettini poi ho messo qualche cucchiaiata di bavarese alla nutella! Nel frattempo che passano le due ore fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, disegnate un cerchio dello stesso diametro della torta su carta forno, unite la granella di croccante( quella più grossa) al cioccolato fuso e stendete sul disegno fino a formare un disco(io ne ho tenuto da parte quache cucchiaiata per i bicchierini) che metterete in frigo per farlo solidificare. Nei bicchierini ho messo direttamente il cioccolato fuso, ho allargato il composto con il cucchiaio ed ho rimesso in frigo. Passate alla crema al mascarpone: mettete la restante crema in una ciotola, amalgamateci il mascarpone e la farina di croccanteed è già pronta. Riprendete la torta dal frigo, sistemateci sopra il disco di cioccolato , il secondo strato del pds e bagnate con il restante rhum, sopra mettete la crema al mascarpone e mettete al congelatore! Terzo giorno: preparate la glassa a specchio, mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda poi mischiate con una frusta tutti gli altri ingredienti, mettete sul fuoco e portate a bollore sempre mescolando( deve raggiungere 104° ) mantenete il bollore per pochi minuti poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Quando raggiunge 50° mettete la gelatina strizzata e fate amalgamare al composto dopodichè aspettate che si raffreddi ancora un po. Tirate fuori la torta dal congelatore e mettetela su di una griglia posizionata a sua volta sopra una ciotola(in modo da racccogliere il cioccolato che cola) e ricoprite con la glassa tutta la torta, fatene uno strato bello consistente e cercatedi ricoprire gli enestetismi, a questo punto mettete la torta su di un piatto da portata( operazione delicatissima prendete la torta dalla base, sarete agevolati se è congelata bene) e rimettete in frigo per qualche ora! Buon appetito!!!!

panettone gastronomico

Ingredienti: Farina manitoba 250 gr; Farina 00 250 gr; lievito di birra 1 bustina di mastro fornaio; olio extravergine d'oliva 100 gr; latte 240 gr; uova 3; zucchero 40 gr; sale 15 gr; Mettete la farina in una bacinella capiente, e al centro gli ingredienti (sciogliendo lo zucchero nel latte tiepido) compreso il sale che dovrete però sciogliere preventivamente in due cucchiai di acqua tiepida. A questo punto potete unire anche il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottenga un impasto di consistenza liscia. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido ; poi prendete l'impasto lievitato, lavoratelo di nuovo su di una spianatoia e mettetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm. Fatelo lievitare di nuovo per almeno un ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornatelo a 180° per almeno 45 minuti. Se vi accorgete che la calotta del panettone imbrunisce troppo, copritela con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprite il forno nei primi 30 minuti di cottura). Quando sfornerete il panettone dovrete farlo raffreddare per bene e poi avvolgerlo nella pellicola trasparente aspettando il giorno dopo per tagliarlo. Io l’ho preparato 3 giorni prima. Io l'ho farcito con : salame, foglia di insalata e maionese; philadelphia e prosciutto cotto; salsa con tonno, maionese e sottaceti; speck, rucola e maionese. Questa ricetta l'ho trovata girovagando tra i vari blog di cucina, non mi sono annotata subito la provenienza per cui adesso non mi ricordo, me ne scuso con l'autore so che è una cosa antipatica ma ho poca memoria e non ci posso fare niente se non scusarmi! Per la foto dovete di nuovo ricorrere a questa

torta di rose salata

                                                                             Ingredienti 400 gr farina manitoba 180 gr di latte 35 gr di olio 22 gr di zucchero 1 cucchiaino sale 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare Ingredienti per la farcitura 500 gr di funghi ,puliti e trifolati 3 salsicce 250 gr di stracchino                                                                                                                                                                                        Fare l'impasto con la farina, olio zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido in cui avete sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero, alla fine unite il sale. Formate una palla e lasciatela lievitare un ora e mezza circa. (questa operazione ovviamente puo essere fatta anche con la mdp). Quando è lievitata, tirare l’impasto con il mattarello, cercando di dare una forma rettangolare. Deve avere lo spessore di circa 5mm. Una volta allargata la sfoglia farcire a piacere io ho usato funghi trifolati, salsiccia e stracchino, arrotolatelo su se stessa e tagliate rondelle di circa 6 cm di altezza, posizionate in una teglia a cerniera, imburrata e lasciatele lievitare di nuovo per 1/2 ora. Passata la mezz’ora i rotolini, crescendo, si saranno attaccate fra di loro. infornate a 180° per circa 30 minuti.

cheese-cake alle fragole

500 gr di fragole, 4 tuorli, 250 gr di zucchero, 200 gr di latte, un cucchiaio di farina, 20 gr di gelatina in fogli, 500 gr di ricotta, 250 di robiola (o philadelfia o mascarpone) 300 ml di panna fresca da montare un cucchiaio di zucchero a velo, 250 gr di biscotti secchi tritati finemente, 100 gr di burro, la scorza e il succo di un limone. Fate fondere il burro in un padellino, senza farlo friggere, mischiatelo ai biscotti tritati e compattatelo sul fondo di una teglia con il bordo apribile rivestita con la pellicola ( o un recipiente dove poterlo servire direttamente).con il dorso del cucchiaio premete bene e fate ben aderire , mettete il recipiente in frigo. Spezzettate la gelatina e mettetela ad ammorbidire nell'acqua fredda, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungete la farina e poi il latte a filo, mettete sul fuoco fino a quando è rappresa( mescolate di continuo, avrà la consistenza appena più liquida della crema pasticcera)a questo punto spegnete il fuoco e mettete dentro la gelatina ammollata e strizzata, amalgamate bene e lasciate raffreddare avendo cura di girarla di tanto in tanto. Prendete la ricotta e lavoratela con la forchetta, ammorbidendola un po, poi aggiungete la robiola, il succo di limone e la buccia grattugiata mescolate bene e aggiungete la crema che nel frattempo si è raffreddata e amalgamate il composto. montate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungete al composto amalgamando con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l'alto, scaravoltate nella teglia con il biscotto, livellate e rimettete in frigo. Fate a tocchetti le fragole ben lavate , lasciate alcune intere per la guarnizione, e mettetele sul fuoco in un pentolino con lo zucchero a velo fatele disfare girandole per non farle attaccare poi spegnete fate raffreddare e frullatele, spalmate le fragole sul dolce e guarnite con le fragole intere. Rimettete in frigo per almeno 3 ore

cannoli siciliani

Ingredienti per una quarantina di gusci:

200gr farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

2 cucchiai di marsala

20gr strutto fuso (io ho messo il burro)

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo, avvolgere con la pellicola.

Dopo un'oretta stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (ca. 1 mm) ritagliare ad un diametro di ca. 5cm,

avvolgere intorno ai cannelli, pennellare le estremità con poco albume e chiudere facendo pressione sul bordo. Tenere coperto con pellicola fino alla cottura

I ritagli non vanno reimpastati, ma inumiditi, sovrapposti e ristesi.

Friggere in olio profondo, immergendoli dal lato della chiusura.

Passare su carta da cucina per togliere l'unto, stringere il cannello e sfilare il guscio.

Ingredienti per il ripieno:

700gr di ricotta asciutta (possibilmente di pecora)

230gr di zucchero a velo

100gr di gocce di cioccolato fondente

Ricotta e cioccolato devono essere freddi di frigo, per evitare di ottenere un bianco sporco.

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, amalgamere il cioccolato lavorando il minimo indispensabile.

Questa ricetta l'ho presa da profumodilievito. e come al solito è stato un successo. Sono riuscita a trovare la vera ricotta di pecora, fresca della mattina e ho riempito una sac-posche che ho tenuto in frigo. quando gli ospiti erano tutti arrivati ho farcito i gusci, ho messo le gocce di cioccolato per guarnire, e servito immediatamente, erano squisiti! La foto ai cannoli non l'ho fatta perchè faceva parte del buffet che NON ho fotografato, però se ingrandite (cliccandoci sopra) questa si vedono a destra dello schermo!!

bocconotti pugliesi

                                                                                                                                                                Queste bontà le ho prese dal forum di Cookaround, sono favolosi, li ho preparati con due giorni di anticipo si conservano benissimo in una scatola di latta. Quando li ho preparati non avevo la nutella così ho messo le gocce di cioccolato fondente, all'assaggio, però, sono risultati poco cioccolatosi così il giorno dopo li ho spaccati a metà scavati leggermente e riempiti di nutella! Goduriosi! -PASTA ALL'OLIO: 500 gr farina 2 uova 100 gr olio d'oliva 200 gr zucchero 1 bustina lievito per dolci mezzo bicchiere circa di latte In un recipiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciare ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. -CREMA ALLA MANDORLA (per ripieno) 200 gr farina di mandorle 4 uova 80 gr zucchero buccia grattuggiata di un limone Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa bello chiaro. A questo punto aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Il composto risulterà un pò duro. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al precedente composto. Unire la buccia grattuggiata di un limone e mescolare per bene. Nutella qb per farcire Ho lasciato riposare la pasta per un'oretta nel frigo, avvolta da una pellicola poi ho steso una sfoglia di mezzo cm di spessore, ho ritagliato con una tazza dei dischetti e li ho farciti con la crema di mandorla e le gocce di cioccolata (la prossima volta direttamente la nutella) poi ho chiuso e messo nei pirottini con la chiusura in giù. infornate a 150° per 20 minuti!!!

palline di parmigiano e prosciutto

con questa dose vi escono più di 50 palline di media grandezza. Ingredienti: 150 gr di parmigiano grattuggiato 150 gr di prosciutto crudo 25 cl di acqua (250 ml) 50 gr di burro o margarina 120 gr di farina 4 uova procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. Grattuggiate il parmigiano e tagliate il prosciutto a listerelle, mettete l'acqua e il burro in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco ed unite la farina sbattendo con una frusta Rimettere il pentolino sul fuoco per qualche istante. Mescolate energicamente finchè la farina si staccherà dal fondo e dalle pareti del pentolino, togliete il pentolino dal fuoco ed unite le uova uno ad uno. Non aggiungete il secondo se non è bene assorbito il primo. Aggiungete il formaggio e il prosciutto e amalgamate bene con un cucchiaio,rivestite una teglia con della carta forno,e iniziate a fare tante palline aiutandovi a staccare il composto con un coltello. infornate a metà altezza per 20/30 minuti circa, finchè le palline assumeranno un bel colore dorato. Servitele tiepide o fredde. Questa ricetta l'ho presa su cookaround e possono essere fatte con qualsiasi salume! Per vederle sempre in questa foto a sinistra dello schermo accanto alle pizzette!