Nero Fondente

sformato di riso

2010-11-19T13:25:00.006Z

Ingredienti:

400 gr di riso carnaroli.

Tre litri circa di brodo vegetale

1 cipolla

30 grammi di burro

1 bustina di zafferano

100 grammi parmigiano grattugiato

Pangrattato abbondante

Per il ragù di carne:

300 grammi tritato di carne di manzo

2 salsicce

1 cipolla

1 bottiglia di salsa di pomodoro

50 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di pisellini surgelati

Olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

per la besciamella:

mezzo litro di latte,

50 gr di burro

50 gr di farina

sale

noce moscata

Preparare il risotto facendo il soffritto di cipolla,lasciare tostare il riso, bagnare con il brodo e verso la fine cottura sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e unire, mantecare con burro e parmigiano e lasciare raffreddare.

Per preparare il ragù, facciamo soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungendo, poi, il tritato e le salsicce sbriciolate facendolo rosolare a fuoco vivace, mescolare bene con un cucchiaio di legno. Quindi sfumare con il vino. Unire sale, pepe,e la salsa di pomodoro. il ragù, alla fine, deve risultare denso, quasi asciutto e, a cottura ultimata, il parmigiano.

Cuocere i piselli, scolarli e unirli al ragù freddo.

Preparare la besciamella.

Imburrara una teglia da forno, cospargere di pangrattato e fare uno strato di riso,(usandone 2/3) facendo attenzione a farlo aderire bene al bordo (aiutatevi con un cucchiaio di legno), a questo punto si è creato un contenitore di riso, riempitelo con il ragù freddo, la mozzarella e tutto quello che vi suggerisce la fantasia( vedi frigo da svuotare), a questo punto coprire con il restante riso e irrorare con la besciamella di nuovo spolverata di pangratttato in forno a 180 per 30 minuti ( o fino a quando non si forma una bella crosticina)!

La mia seiveli

2010-06-28T05:26:00.043+01:00

Di strati ne ho fatti sei, ma la tecnica è quella della famosa setteveli, ovviamente ho fatto delle modifiche talmente importanti che la posso definire la mia torta.Ho usato il croccante alla mandorla(ricordi d'infanzia), preferisco il sapore della mandorla alla nocciola, inoltre, ho sostituito la bavarese alla nocciola con la bavarese alla nutella, non ho mai assaggiato l'originale ma questa è la MIA versione secondo i miei gusti!!! Ingredienti per il pandispagna: 5 uova; 150 gr di zucchero; 120 gr di farina 00; 30 gr di cacao amaro. Ingredienti per il croccante: 250 gr di mandorle con la buccia; 250 gr di zucchero. Ingredienti per la bavarese: 350 gr di latte intero; 4 tuorli; stecca di vaniglia; 125 gr di zucchero; 30 gr di amido di mais. Ingredienti per la bavarese alla nutella: metà crema per la bavarese; 300 gr di nutella; 6 gr di colla di pesce; 250 gr di panna montata. Ingredienti per il disco di cioccolato: 100 gr di cioccolato fondente; 75 gr di croccante tritato. Ingredienti per la crema al mascarpone: metà crema per la bavarese; 250 gr di mascarpone; 150 gr di croccante macinato finissimo. Ingredienti per la bagna: 150 gr di acqua; 75 gr di rhum; 75 gr di zucchero. Ingredienti per la glassa a specchio: 75 gr di cacao amaro; 175 gr di acqua; 225 di zucchero; 8 gr di colla di pesce; 150 gr di panna. Messa così ci si sente stanchi solo a leggere gli ingredienti, in realtà così come dice Lo ZioPiero ( dove ho preso idee e tecniche) ci si può anticipare alcuni passaggi. Io il primo giorno ho fatto il pandispagna ed il croccante, il secondo giorno ho fatto le bavaresi, il disco di cioccolato e ho assemblato la torta, il terzo giorno ho fatto la glassa............e dopo alcune ore me la sono mangiata!!! Iniziamo con il pds: mettete le uova in una pentola con lo zucchero e ponete sul fuoco, montando con una frusta a mano, fino alla temperatura di 40° o se non avete il termometro tenetelo a fiamma bassa per un minuto, togliete dal fuoco, trasferite nella planetaria (o con le fruste elettriche) e fate montare per 20 minuti, (accendete il forno e portate ad una temperatura di 180°)togliete dalla planetaria e con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto incorporate la farina ed il cacao precedentemente setacciati insieme, cercate di non smontare il composto, versate in una teglia di circa 22 cm imburrata ed infarinata e ponete in forno per 18 minuti. Mentre il pds è in forno fate il croccante: mettete le mandorle e lo zucchero in un pentolino e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate di continuo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è tutto liquefatto ed è diventato marrone dorato (attenzione perchè brucia facilmente), versate sulla placca del forno precedentemente unta, appiattite e lasciate raffreddare. quando è bello freddo diventa una lastra dura, staccatelo, frantumatelo a pezzi grossi con le mani e mettete in un robot per pochi minuti. Setacciate il trito con uno scolainsalata (quello sottile verrà messo nella crema al mascarpone quello più grandicello nel disco al cioccolato). se siete integerrimi e non assaggiate il croccante potete farne 150 gr di mandorle e 150 gr di zucchero, io ho aumentato le dosi per non rischiare di rimanere senza!!! Gli assaggi furtivi da parte dei componenti della famiglia si sono protratti fino alla macinatura!!! Secondo giorno: mettete ad ammollare i 6 gr di colla di pesce in acqua fredda, fate una crema pasticcera con i 4 tuorli, 350 gr di latte intero, lo zucchero, la vanglia e la fecola di mais, girate bene mettete sul fuoco e fate addensare, spegnete il fuoco prendetene metà e mettete dentro la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e lasciate raffreddare. tenete da parte l'altra metà. Montate i 250 gr di panna e con movimenti dal basso verso l'alto incorporate alla crema(quella con la collla di pesce) poi amalgamateci anche i 300 gr di nutella(in inverno bisogna scaldarla a bagnomaria per renderla più fluida, in questo periodo non serve). Scaldate l'acqua per la bagna, fateci sciogliere lo zucchero e il rhum e lasciaate raffreddare, Tagliate in due il pds(se è troppo alto fate tre strati) e mettete una metà su di un piatto piccolo che lo contiene appena, bagnatelo con la bagna e metteteci sopra la bavarese alla nutella. Mettete in frigo per 2 ore. Con questa dose ho fatto anche nove bicchierini perchè ho tagliato il pds in tre strati(era troppo alto per farne solo due) ho usato uno strato di pds tagliato a pezzettini poi ho messo qualche cucchiaiata di bavarese alla nutella! Nel frattempo che passano le due ore fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, disegnate un cerchio dello stesso diametro della torta su carta forno, unite la granella di croccante( quella più grossa) al cioccolato fuso e stendete sul disegno fino a formare un disco(io ne ho tenuto da parte quache cucchiaiata per i bicchierini) che metterete in frigo per farlo solidificare. Nei bicchierini ho messo direttamente il cioccolato fuso, ho allargato il composto con il cucchiaio ed ho rimesso in frigo. Passate alla crema al mascarpone: mettete la restante crema in una ciotola, amalgamateci il mascarpone e la farina di croccanteed è già pronta. Riprendete la torta dal frigo, sistemateci sopra il disco di cioccolato , il secondo strato del pds e bagnate con il restante rhum, sopra mettete la crema al mascarpone e mettete al congelatore! Terzo giorno: preparate la glassa a specchio, mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda poi mischiate con una frusta tutti gli altri ingredienti, mettete sul fuoco e portate a bollore sempre mescolando( deve raggiungere 104° ) mantenete il bollore per pochi minuti poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Quando raggiunge 50° mettete la gelatina strizzata e fate amalgamare al composto dopodichè aspettate che si raffreddi ancora un po. Tirate fuori la torta dal congelatore e mettetela su di una griglia posizionata a sua volta sopra una ciotola(in modo da racccogliere il cioccolato che cola) e ricoprite con la glassa tutta la torta, fatene uno strato bello consistente e cercatedi ricoprire gli enestetismi, a questo punto mettete la torta su di un piatto da portata( operazione delicatissima prendete la torta dalla base, sarete agevolati se è congelata bene) e rimettete in frigo per qualche ora! Buon appetito!!!!

panettone gastronomico

2010-06-20T06:36:00.008+01:00

Ingredienti: Farina manitoba 250 gr; Farina 00 250 gr; lievito di birra 1 bustina di mastro fornaio; olio extravergine d'oliva 100 gr; latte 240 gr; uova 3; zucchero 40 gr; sale 15 gr; Mettete la farina in una bacinella capiente, e al centro gli ingredienti (sciogliendo lo zucchero nel latte tiepido) compreso il sale che dovrete però sciogliere preventivamente in due cucchiai di acqua tiepida. A questo punto potete unire anche il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottenga un impasto di consistenza liscia. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido ; poi prendete l'impasto lievitato, lavoratelo di nuovo su di una spianatoia e mettetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm. Fatelo lievitare di nuovo per almeno un ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornatelo a 180° per almeno 45 minuti. Se vi accorgete che la calotta del panettone imbrunisce troppo, copritela con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprite il forno nei primi 30 minuti di cottura). Quando sfornerete il panettone dovrete farlo raffreddare per bene e poi avvolgerlo nella pellicola trasparente aspettando il giorno dopo per tagliarlo. Io l’ho preparato 3 giorni prima. Io l'ho farcito con : salame, foglia di insalata e maionese; philadelphia e prosciutto cotto; salsa con tonno, maionese e sottaceti; speck, rucola e maionese. Questa ricetta l'ho trovata girovagando tra i vari blog di cucina, non mi sono annotata subito la provenienza per cui adesso non mi ricordo, me ne scuso con l'autore so che è una cosa antipatica ma ho poca memoria e non ci posso fare niente se non scusarmi! Per la foto dovete di nuovo ricorrere a questa

torta di rose salata

2010-06-19T14:47:00.012+01:00

Ingredienti 400 gr farina manitoba 180 gr di latte 35 gr di olio 22 gr di zucchero 1 cucchiaino sale 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare Ingredienti per la farcitura 500 gr di funghi ,puliti e trifolati 3 salsicce 250 gr di stracchino Fare l'impasto con la farina, olio zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido in cui avete sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero, alla fine unite il sale. Formate una palla e lasciatela lievitare un ora e mezza circa. (questa operazione ovviamente puo essere fatta anche con la mdp). Quando è lievitata, tirare l’impasto con il mattarello, cercando di dare una forma rettangolare. Deve avere lo spessore di circa 5mm. Una volta allargata la sfoglia farcire a piacere io ho usato funghi trifolati, salsiccia e stracchino, arrotolatelo su se stessa e tagliate rondelle di circa 6 cm di altezza, posizionate in una teglia a cerniera, imburrata e lasciatele lievitare di nuovo per 1/2 ora. Passata la mezz’ora i rotolini, crescendo, si saranno attaccate fra di loro. infornate a 180° per circa 30 minuti.

cheese-cake alle fragole

2010-06-10T10:27:00.013+01:00

500 gr di fragole, 4 tuorli, 250 gr di zucchero, 200 gr di latte, un cucchiaio di farina, 20 gr di gelatina in fogli, 500 gr di ricotta, 250 di robiola (o philadelfia o mascarpone) 300 ml di panna fresca da montare un cucchiaio di zucchero a velo, 250 gr di biscotti secchi tritati finemente, 100 gr di burro, la scorza e il succo di un limone. Fate fondere il burro in un padellino, senza farlo friggere, mischiatelo ai biscotti tritati e compattatelo sul fondo di una teglia con il bordo apribile rivestita con la pellicola ( o un recipiente dove poterlo servire direttamente).con il dorso del cucchiaio premete bene e fate ben aderire , mettete il recipiente in frigo. Spezzettate la gelatina e mettetela ad ammorbidire nell'acqua fredda, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungete la farina e poi il latte a filo, mettete sul fuoco fino a quando è rappresa( mescolate di continuo, avrà la consistenza appena più liquida della crema pasticcera)a questo punto spegnete il fuoco e mettete dentro la gelatina ammollata e strizzata, amalgamate bene e lasciate raffreddare avendo cura di girarla di tanto in tanto. Prendete la ricotta e lavoratela con la forchetta, ammorbidendola un po, poi aggiungete la robiola, il succo di limone e la buccia grattugiata mescolate bene e aggiungete la crema che nel frattempo si è raffreddata e amalgamate il composto. montate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungete al composto amalgamando con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l'alto, scaravoltate nella teglia con il biscotto, livellate e rimettete in frigo. Fate a tocchetti le fragole ben lavate , lasciate alcune intere per la guarnizione, e mettetele sul fuoco in un pentolino con lo zucchero a velo fatele disfare girandole per non farle attaccare poi spegnete fate raffreddare e frullatele, spalmate le fragole sul dolce e guarnite con le fragole intere. Rimettete in frigo per almeno 3 ore

cannoli siciliani

2010-06-09T06:20:00.014+01:00

Ingredienti per una quarantina di gusci:

200gr farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

2 cucchiai di marsala

20gr strutto fuso (io ho messo il burro)

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo, avvolgere con la pellicola.

Dopo un'oretta stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (ca. 1 mm) ritagliare ad un diametro di ca. 5cm,

avvolgere intorno ai cannelli, pennellare le estremità con poco albume e chiudere facendo pressione sul bordo. Tenere coperto con pellicola fino alla cottura

I ritagli non vanno reimpastati, ma inumiditi, sovrapposti e ristesi.

Friggere in olio profondo, immergendoli dal lato della chiusura.

Passare su carta da cucina per togliere l'unto, stringere il cannello e sfilare il guscio.

Ingredienti per il ripieno:

700gr di ricotta asciutta (possibilmente di pecora)

230gr di zucchero a velo

100gr di gocce di cioccolato fondente

Ricotta e cioccolato devono essere freddi di frigo, per evitare di ottenere un bianco sporco.

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, amalgamere il cioccolato lavorando il minimo indispensabile.

Questa ricetta l'ho presa da profumodilievito. e come al solito è stato un successo. Sono riuscita a trovare la vera ricotta di pecora, fresca della mattina e ho riempito una sac-posche che ho tenuto in frigo. quando gli ospiti erano tutti arrivati ho farcito i gusci, ho messo le gocce di cioccolato per guarnire, e servito immediatamente, erano squisiti! La foto ai cannoli non l'ho fatta perchè faceva parte del buffet che NON ho fotografato, però se ingrandite (cliccandoci sopra) questa si vedono a destra dello schermo!!

bocconotti pugliesi

2010-06-09T06:17:00.021+01:00

Queste bontà le ho prese dal forum di Cookaround, sono favolosi, li ho preparati con due giorni di anticipo si conservano benissimo in una scatola di latta. Quando li ho preparati non avevo la nutella così ho messo le gocce di cioccolato fondente, all'assaggio, però, sono risultati poco cioccolatosi così il giorno dopo li ho spaccati a metà scavati leggermente e riempiti di nutella! Goduriosi! -PASTA ALL'OLIO: 500 gr farina 2 uova 100 gr olio d'oliva 200 gr zucchero 1 bustina lievito per dolci mezzo bicchiere circa di latte In un recipiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciare ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. -CREMA ALLA MANDORLA (per ripieno) 200 gr farina di mandorle 4 uova 80 gr zucchero buccia grattuggiata di un limone Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa bello chiaro. A questo punto aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Il composto risulterà un pò duro. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al precedente composto. Unire la buccia grattuggiata di un limone e mescolare per bene. Nutella qb per farcire Ho lasciato riposare la pasta per un'oretta nel frigo, avvolta da una pellicola poi ho steso una sfoglia di mezzo cm di spessore, ho ritagliato con una tazza dei dischetti e li ho farciti con la crema di mandorla e le gocce di cioccolata (la prossima volta direttamente la nutella) poi ho chiuso e messo nei pirottini con la chiusura in giù. infornate a 150° per 20 minuti!!!

palline di parmigiano e prosciutto

2010-06-09T05:25:00.006+01:00

con questa dose vi escono più di 50 palline di media grandezza. Ingredienti: 150 gr di parmigiano grattuggiato 150 gr di prosciutto crudo 25 cl di acqua (250 ml) 50 gr di burro o margarina 120 gr di farina 4 uova procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. Grattuggiate il parmigiano e tagliate il prosciutto a listerelle, mettete l'acqua e il burro in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco ed unite la farina sbattendo con una frusta Rimettere il pentolino sul fuoco per qualche istante. Mescolate energicamente finchè la farina si staccherà dal fondo e dalle pareti del pentolino, togliete il pentolino dal fuoco ed unite le uova uno ad uno. Non aggiungete il secondo se non è bene assorbito il primo. Aggiungete il formaggio e il prosciutto e amalgamate bene con un cucchiaio,rivestite una teglia con della carta forno,e iniziate a fare tante palline aiutandovi a staccare il composto con un coltello. infornate a metà altezza per 20/30 minuti circa, finchè le palline assumeranno un bel colore dorato. Servitele tiepide o fredde. Questa ricetta l'ho presa su cookaround e possono essere fatte con qualsiasi salume! Per vederle sempre in questa foto a sinistra dello schermo accanto alle pizzette!

2010-06-08T06:54:00.013+01:00

non ci posso credere!!!! ho fatto un buffet per 40 persone e mi sono dimenticata di fotografare tutte le bontà che ho preparato! piano piano posterò tutte le ricette che si intravedono dalle foto, intanto guardate che meraviglia di nipotino!!!

rustici con finta sfoglia

2010-05-23T05:47:00.014+01:00

Finalmente ho un motivo per cucinare senza sentirmi in colpa!! fra pochi giorni è il primo compleanno del mio nipotino, e il buffet è nelle mie mani!Ho fatto la prova di questa sfoglia ed è una meraviglia, una soddisfazione incredibile, un sapore di buono, niente retrogusto di burro! il maestro non sbaglia mai!! Ingredienti: 250 gr di farina 00, 250 gr di formaggio tipo philadelphia, 160 gr di burro morbido, sale. Mettere tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un briciolame(non ho mai toccato con le mani), a questo punto mettere in mezzo alla pellicola e cercare di compattare formando un panetto rettangolare e mettere in frigo fino al giorno dopo. Riprendere il panetto e, sulla spianatoia infarinata,stendere con il matterello(non fa niente che non è molto compatto) fino ad avere un rettangolo di grandezza raddoppiata, a questo punto piegare a tre e rimettere in frigo. Ripetere questa operazione ogni mezz'ora per tre volte(io l'ho fatto per 4 volte). Dare la forma desiderata e farcire a piacere! Io non sono riuscita a copiare Adriano e ho dato una forma più semplice, nel ripieno ho messo ricotta, parmigiano, uovo e pancetta a cubetti, poi ho spennellato con l'uovo e infornato per dieci minuti a 200°. I ritagli spennellati con l'uovo e cosparsi di sesamo!!

I panini tipo Mc Donald's

2010-04-27T06:39:00.009+01:00

Questi li ho fatti per la gita di Ludo! Dopo alcune ore mi è arrivato un sms disperato dalla Ludo: mamma mi hanno finito i panini!! Sono troppo buoni e soprattutto identici se preparate un hamburger con la carne di qualità ( io uso la chianina), vi togliete la voglia del fast food con la certezza del mangiare sano! Per la Ludo in gita, invece, li ho farciti con salumi, crescenza e pomodorini! Ovviamente la ricetta, riveduta secondo le mie esigenze, è sua Ingredienti: Farina 500 gr (manitoba e 00 al 50%) Latte parzialmente scremato 300ml Burro 40g Zucchero 20gr Lievito di birra fresco 8gr Sale 10gr Malto 1/2 cucchiaino da caffè 1 uovo per pennellare Semi di sesamo Procedimento: Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito e il malto (in mancanza di questo miele). Lasciar riposare 10 minuti e nel frattempo setacciare insieme le due farine. Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire. Aggiungere lo zucchero, il sale, e il burro. Impastare bene a mano o nella mdp. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e 1/2... A questo punto sgonfiare un poco l'impasto, e fare le pieghe del secondo tipo. Lasciare riposare coperto circa 15/20'. Poi, senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 90 gr. l'una. Formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno. Far riposare 10' poi pennellare di latte, spolverare di semi di sesamo e lasciar lievitare 1 ora. Infornare a 180°/190° fino a doratura.

pane integrale

2010-04-16T13:24:00.003+01:00

Martedì ho fatto il pane integrale con il lievito madre!!! è uscito buonissimo! la farina integrale è più pesante( che novità, ho scoperto l'acqua calda!) della farina 0 e quindi con il lm c'è il rischio che venga fuori un piccolo mattone, invece sono rimasta piacevolmente sorpresa nel vedere il risultato. Molto buono e soprattutto leggero! Eccole mie dosi: 350 gr di acqua minerale; 200gr di lievito madre; 400 gr di farina integrale; 200 gr di farina manitoba; 1 cucchiaino di malto; 2 cucchiaini di sale; La sera ho messo tutti gli ingredienti, nell'ordine, nella mdp e fatto fare il programma " impasto", per chi volesse impastare a mano le regole da seguire sono: mai mettere il sale vicino al lievito e impastare per almeno 20 minuti in modo energico!!! Finito di impastare ho scaravoltato l'impasto in una ciotola, ho coperto e lasciato lievitare tutta la notte. La mattina dopo ho preso l'impasto e ho fatto le pieghe e di nuovo a lievitare per alcune ore. nel pomeriggio nella parte bassa del forno gia preriscaldato a 250°, una volta infornato abbasso a 200° per 45 minuti!

Colomba al profumo di Sicilia

2010-04-04T16:03:00.012+01:00

ingredienti: 1 colomba delle sorelle Nurzia, Per la mousse: 1 arancia, 3 tuorli, 250 gr di latte, 6 fogli di gelatina, 80 gr di zucchero, 20 gr di zucchero a velo, 20 gr di farina, 200 ml di panna da montare. Per lo sciroppo: 1 arancia, 50 gr di zucchero, 100 ml di acqua. Per la copertura: 200 gr di cioccolato fondente, 50 gr di granella di pistacchi di Bronte. Preparazione: Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Versate in una casseruola il latte con la buccia grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione, nel frattempo montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, incorporate poco alla volta la farina setacciata, aggiungete a filo il latte caldo e mescolate con un cucchiaio di legno. Riportate sul fuoco e portate a bollore, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a quando non è bella addensata, togliere la crema dal fuoco e aggiungetevi la gelatina mescolando accuratamente per farla sciogliere. Lasciatela raffreddare, nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia ed il succo. Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare la crema già fredda con la panna, aiutandosi con un cucchiaio con un movimento dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarla. Rivestire con la pellicola una ciotola e fare uno strato con le fette di colomba,di circa un cm di spessore, bagnare con lo sciroppo, e riempire con la crema d'arancia coprire con altre fette di colomba bagnate di sciroppo. Mettere in frigo per almeno tre ore. Togliere dal frigo e rivoltare su di un piatto da portata, mettere a sciogliere a bagnomaria ( o nel microonde) il cioccolato e farlo cadere nel centro e intorno al dolce, cospargere di granella di pistacchio e rimettere in frigo per almeno mezz'ora. Con questa torta partecipo a questo bellissimo contest,questa è una delle torte più buona che io abbia mai mangiato!

Pizza di Gabriele Bonci

2010-03-29T05:55:00.009+01:00

Per caso la scorsa settimana mi sono trovata a guardare la "Prova del cuoco" e c'era come ospite Gabriele Bonci! Ho subito prestato attenzione, stava dando la ricetta della sua mitica pizza!!! La cosa più incredile di quello che sento è l'alta idratazione: 80%! Praticamente una pastella! Ho pensato che non sarei mai riuscita a lavorare un impasto così molle! Accantono l'idea, la pizza di Bonci la mangerò a Roma la prossima volta che vado!! Poi le mie figlie mi chiedono la pizza per venerdi sera( é inserita nella dieta una volta a settimana, quindi per i malevoli che già pensavano male: no, non ho sgarrato!) e mi turbina in mente quella pizza, penso: tanto non ci sono ospiti se è una ciofeca butto tutto e vado a prenderle in pizzeria! Bé il risultato è stato: a mà ma perchè non apriamo una pizzeria? Era MERAVIGLIOSA, fatela vi prego mi ringrazierete, cioè ringrazierete Bonci per averla inventata, è divina! Io ho usato solo lievito di birra perchè ho impastato la mattina e cotto la sera ma la prossima volta che decido di farla impasto la sera prima e metto il lievito madre! Ho messo nella mdp (ma si può fare anche a mano) 800 gr di acqua, un panetto di lievito di birra sbriciolato, un chilo di farina (metà manitoba, metà o per pizza), due cucchiaini di sale e due cucchiai di olio. ho fatto fare tutto l'impasto, ho rovesciato dentro una ciotola, coperto con un coperchio, niente pellicola, e messo nella parte bassa del frigo, quella delle verdure! Alle 18 ho tirato fuori dal frigo e con una spatola ho fatto le pieghe, era mollissimo! ho lasciato fuori dal frigo, e alle 19,30 ho rovesciato sulla spianatoia cosparsa di tanta, ma tanta, farina di semola, ho diviso in quattro e aiutandomi con la semola ho steso nelle teglie cosparse di farina, ho lasciato riposare un quarto d'ora poi ho messo il pomodoro e ho infornato nella parte bassa del forno già riscaldato al massimo, quando sotto era cotto, ho tirato fuori dal forno e fatto intiepidire( intanto nel forno ho messo un'altra), poi ho messo la mozzarella bella asciutta e rimessa nel forno , nella parte alta fino a scioglimento della mozzarella! SUPERBUONA!!!!

Il pacco è arrivato!!!

2010-03-26T05:28:00.004Z

La colomba delle Sorelle Nurzia è arrivata!!! Quest'anno avevo una vaga idea di farla io la colomba, ma adesso che ho ordinata quella delle sorelle Nurzia mi sento soddisfatta come se avessi realizzato un capolavorio culinario! Il pensiero che alcune donne sono tornate al lavoro grazie alle nostre ordinazioni mi fa stare bene! Adesso la sfida è resistere fino a Pasqua e non mangiarla prima e trovare una bella salsa di accompagnamento che esalti il sapore di questa meraviglia!

99 colombe per 99 cannelle

2010-03-20T03:23:00.012Z

Partecipo anch'io all'iniziativa 99 colombe per 99 cannelle, promossa per aiutare la fabbrica delle sorelle Nurzia, in abruzzo i loro prodotti sono conosciutissimi e i loro torroni al cioccolato sono i primi che ho mai mangiato!!! L'iniziativa promossa da Artemisia è finalizzata all'ordinazione di colombe, e altri prodotti, delle sorelle Nurzia per permettere alla fabbrica di riprendere la produzione a pieno ritmo dopo il terribile terremoto del 6 Aprile! Inoltre ognuna di noi preparerà per Pasqua una ricetta da abbinare alla colomba!!! Invito tutti coloro che a Pasqua comprano colombe e dolci, da regalare agli amici o parenti, ad acquistare prodotti delle sorelle Nurzia, che oltretutto sono ottimi !!!! L'iniziativa ha avuto un successone tra i bloggers che si cominciano a vedere i risultati!!!!

Coppo con la seppia

2010-03-17T14:10:00.007Z

Cena di ieri sera( non per me che sono sempre a dieta)! Ingredienti per una persona: 2 patate; un pugno di funghi porcini surgelati; una seppia non troppo grande; mezzo bicchiere di vino bianco; olio, sale, prezzemolo, aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una teglia e posizionare sotto al coppo per 45 minuti. Chi non ha il caminetto può ovviare mettendo in forno molto caldo e coprendo la teglia con carta argentata in modo da creare l'effetto coppo!! Per le foto dopo la cottura dovete andare a fiducia perchè mio marito si è sbafato tutto prima che io potessi avvicinarmi alla macchinetta fotografica!!!!

maritozzi integrali

2010-03-17T08:10:00.005Z

Rifatti con metà farina integrale e metà manitoba ancora più buoni e soprattutto leggeri!!!!!

Maritozzi light con l'anice

2010-03-09T16:32:00.007Z

Ingredienti:

335 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

2 uova medie

50 gr di olio di girasole

80 gr di acqua

50 gr zucchero

4 gr di sale

7 gr di lievito di birra fresco

buccia di 1 limone anice q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere 75 gr di farina presa dal totale. Coprire con pellicola e far lievitare 1 ora.

Non appena il poolish è bello gonfio, rovesciarlo nella mdp ( o sulla spianatoia se si impasta a mano)insieme ad un paio di cucchiai di farina, far assorbire bene.

Unire 1 uovo, impastare fino a quando è bene assorbito. Aggiungere metà dello zucchero, poi altra farina e impastare qualche minuto.

Quindi unire l'altro uovo e ad assorbimento l'altra metà dello zucchero.

Proseguire con la farina incordando bene l'impasto, aggiungere la buccia di limone subito dopo l'olio, poco alla volta. Unire l'anice e incorporare bene.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora e 45 minuti circa, l'impasto deve più che raddoppiare. Quindi fare le pagnottelle( io le ho fatte tonde e piccoline da 35 gr perchè sono a dieta!!)

Mettere i maritozzi su una teglia coperta di carta forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio. Spennellare di latte, spoverizzare con zucchero semolato e infornare a 180° per circa 15 minuti. Ho preso l'idea di questi maritozzi dai maritozzi con uvetta e pinoli di AniceeCannella , ma poi ho fatto alcune modifiche per necessità dietetiche! Sono leggerissime, poco dolci e morbidissime all'interno, mentre esternamente hanno una crosticina deliziosa!

PANINI LAUGENBROT

2010-03-08T15:20:00.016Z

Ingredienti: * 300g di farina 0* 200g di farina 00* 15g di lievito di birra fresco* 270g di acqua* 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato* 30g di burro morbido* 10g di sale* sale grosso, semi di papavero e di sesamo (facoltativi) per la soluzione al bicarbonato: * 1000g di acqua (1 litro)* 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio* 2 cucchiaini di sale Procedimento: Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola grande e in un angolo versare l'acqua e il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente. Lasciar riposare per 30 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo, o a mano, o nell'impastatrice. Aggiungere anche il burro a pezzetti e, infine, il sale. Impastare il tutto e lavorare per circa 20 minuti, l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.Una volta lievitato, dividere l'impasto in 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti. A questo punto immergere pochi panini alla volta, 4 o 5, scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli poi direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverare subito con sale grosso, semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°. Non appena questo raggiunge la temperatura, circa 10 minuti, praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa. Copiati, machevelodicoaffà da aniceecannella

crostata con ricotta e cioccolato

2010-02-25T09:14:00.008Z

　 Per la pasta frolla: 240 gr di farina 00; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero; 1 cucchiaino di lievito x dolci; 1 tuorlo + un uovo intero; la buccia grattuggiata di mezzo limone. Mettere la farina un una ciotola e unire il burro a pezzettini poi con la punta delle dita cercare di amalgamare i due ingredienti( con il gesto che si usa per indicare i soldi!!!!!) quando la farina è intrisa di burro, mettere gli altri ingredienti e impastare velocemente; formare un panetto e metterlo coperto in frigo. Per il ripieno: 500 gr di ricotta di pecora; 150 gr di zucchero; 3 tuorli; 100 gr di cioccolato fondente al 70%( io uso quello della lindt); 40 gr di pinoli tostati o di mandorle tostate; 3 albumi montati a neve. Lasciare la ricotta fuori dal frigo per una mezz'ora a scolare bene il suo siero, nel frattempo sbattere gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e bianchi. Mischiare la ricotta con i tuorli e aggiungere i bianchi con un movimento dal basso verso l'alto x non farli smontare. tritare grossolanamente il cioccolato( nel caso in cui si aggiungono mandorle tostate tritare anch'esse), e aggiungere al composto, aggiungere anche i pinoli tostati e raffreddati.Preriscaldare il forno a 160° e imburrare uno stampo da crostata da 24 cm, stendere con un mattarello la pasta frolla e sempre aiutandosi con il mattarello posizionarlo sullo stampo, far aderire bene ai bordi e riempire con il composto di ricotta, infornare e cuocere per 40 minuti circa (fino a quando si forma una bella crosticina), sfornare far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

2010-02-18T06:48:00.002Z

Tiella di baccalà,patate e funghi alla foggiana

Questa ricetta mi è stata insegnata dalla signora Giovanna ( è la mamma della mia datrice di lavoro, nonchè amica, Francesca). La signora è di origini pugliesi ed è disarmante la sua bravura in cucina, perchè qualsiasi ricetta, anche la più semplice se viene preparata da lei ha un sapore unico!!!

Ingredienti:

1baccalà ammollato;

1 kg di patate a pasta gialla;

500 gr di funghi cardoncelli;

100 gr di pecorino pugliese;

1 cipolla grande;

prezzemolo tritato,

olio, sale.

pane grattugiato( il pane deve essere pugliese, raffermo ma non secco e deve essere sbriciolato a mano,no robot.)

Diliscare il baccalà, raccogliendo in una ciotola tutta la polpa e condirla con olio e prezzemolo.

Sbucciare le patate, farle a fettine sottilissime e condirle, pulire i funghi oppure ammollarli con un poco di acqua se sono secchi, affettare la cipolla.

Ungere una teglia da forno e fare uno strato di patate, cospargere con un po di pecorino, poi mettere qualche anello di cipolla e un pugno di funghi,continuare con il baccalà fino ad esaurimento ingredienti.

Finire con le patate e cospargere la superficie con pecorino mischiato al pane.

Mettere un poco di acqua da un angoletto (non molto perchè i funghi durante la cottura buttano la loro acqua di vegetazione) e far cuocere sul fornello fino a far asciugare quasi tutta l'acqua a quel punto infornare per 20 minuti a 200°( si deve formare una bella crosticina). Con questa ricetta partecipo a questo bellissimo contest:

torta di mele light

2010-02-15T06:17:00.009Z

questa torta è molto buona, soddisfa la voglia di dolce che a volte ci prende e non possiamo resistere, ma allo stesso tempo è molto leggera e quindi possiamo contenere i danni!!! Ingredienti: 2 mele golden; 100 gr di farina 00; 75 gr di zucchero; 1 cucchiaio da tavola di olio di girasole; la buccia di mezzo limone grattugiata; 1 uovo; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 cucchiaio di zucchero di canna; latte qb; un goccio di rhum( facoltativo). Accendete il forno a 160° e imburrate una teglia di 20 cm di diametro. Sbattete l'uovo in una ciotola insieme allo zucchero, quindi aggiungete l'olio e continuate a sbattere a questo punto mettete la farina setacciata con il lievito, mescolate bene se il composto è troppo duro potete aggiungere il rhum o il latte fino a raggiungere la consistenza di una pastella. aggiungete la scorza del limone, quindi sbucciate una mela e fatela a fettine sottili direttamente dentro la pastella, date una bella rimescolata( tutte le mele devono essere intrise nella pastella) e rovesciate nella teglia, livellate bene, sbucciate l'altra mela e disponete a raggiera sopra il composto, cospargete di zucchero di canna(volendo si può omettere serve solo per avere un bel colore caramellato)e infornate per 40 minuti. Provatela è molto buona!

pasta alla pecorara

2010-02-08T05:06:00.008Z

Questa pasta è una delle più buone della tradizione abruzzese, secondo me è molto più buona della pasta alla chitarra, che è buona ma molto simile a tante paste della tradizione regionale italiana (pici, troccoli, strangozzi ecc). La pecorara, invece,è unica nel suo genere(perlomeno credo) e ci riporta alle nostre origini tradizionalmente pastorali!

Ingredienti x 6 persone:

1 kg di anelli per pecorara; ( da noi questa pasta si trova già pronta anche nei supermercati,altrimenti si può preparare come una normale pasta all'uovo, poi si prende un pezzettino di impasto si arrotola con le mani,come si fa per gli gnocchi e si chiude a cerchio)

1 zucchina;

1 melanzana;

1 peperone;

1 pezzetto di cipolla;

olio evo, sale.

500gr di ricotta di pecora freschissima( assolutissimamente indispensabile per la riuscita del piatto, se la fate con la ricotta di mucca farete la pasta con la ricotta!!!!!);

1 litro di passata di pomodoro;

50 gr di pecorino grattugiato.

Grattugiate la zucchina, la melanzana, il peperone e la cipolla con la grattugia a fori larghi o con il robot, mettete l'olio in una pentola e fatelo scaldare sul fuoco, quando è caldo mettete gli ortaggi grattugiati e salate.Gli ortaggi devono buttare tutta l'acqua di vegetazione quindi fate soffriggere fino a quando sono belli asciutti e coloriti a quel punto mettete la passata e abbassate la fiamma.

Fate cuocere fino a che la salsa è bella densa ( ci vorrà un'ora circa) a quel punto mettete la ricotta e fate cuocere per 5 minuti( giratela delicatamente per frammentare il meno possibile la ricotta, se rimangono dei bei pezzettoni è più buona!)

fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il sugo, cospargete con il pecorino e buon appetito!!!

bomboloni

2010-02-05T19:08:00.017Z

Questi sono i bomboloni più buoni che abbia mai mangiato!!! inutile dire che la ricetta l'ho presa da Paoletta , e quindi di sicuro successo. Faccio praticamente copia e incolla perchè l'unica variante è stata la lavorazione. io ho usato la mdp , ma il risultato è stato eccezionale. soprattutto perchè poi ho farcito con la crema alla panna sempre di Paoletta!!!!! che bontà!!!! li ho fatti piccolini da poterli mangiare interi interi, uno tira l'altro come le ciliegie.

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone

vaniglia io i semini di un baccello, se proprio non l'avete, mettete vanillina)

5 gr di sale

1 tuorlo

olio di semi di arachide

zucchero semolato per lo spolvero

crema pasticcera

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.

Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, in olio profondo poi scolate bene su carta assorbente. rotolateli nello zucchero semolato!

farciteli di crema pasticcera

CREMA PASTICCERA DI PAOLETTA Ingredienti:

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia

4 uova intere

80 gr. di farina

300 gr. di zucchero 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora un po', poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengnete quando la crema si è addensata bene.

la crema è stata preparata da mia figlia alessandra che , che da vera palestrata ha mescolato con una tale energia da avere un prodotto così vellutato a dir poco sublime!! beata gioventù!!!

Coniglio sotto il coppo

2010-01-31T17:36:00.026Z

Il coppo e’ un coperchio di latta a forma trapezoidale ma con base concentrica,sfrutta il calore che si sprigiona dal piano arroventato del caminetto ma ha bisogno anche di essere ricoperto di braci ardenti per creare una chiusura definitiva e permettere la cottura del cibo. Il ripiano dove c’era il fuoco viene ripulito e vi si appoggia una teglia contenete il cibo, quindi si ricopre con il coppo e si sigillano i bordi laterali con cenere e carbone rovente .Si crea l’effetto forno! a volte e si appoggiano le patate lavate e pulite per farle cuocere direttamente sul ripiano del focolare oppure si mettono le cipolle intere!!Più tradizione di così non si puo'!! Ingredienti: 2 selle di coniglio tagliate a pezzi, 4 belle patate tagliate a pezzettoni, 300 gr di funghi misti affettati, olive nere, aglio, olio, sale, rosmarino, un bicchiere di vino rosato. Mettere il coniglio a marinare in mezzo bicchiere di vino per qualche ora girando i pezzi di tanto in tanto. Prendere una teglia adatta al coppo e mettere dentro tutti gli ingredienti gia insaporiti da sale e rosmarino, coprire con il restante vino e posizionare la teglia sotto il coppo. La cottura dipende dal calore del caminetto ma in genere ci vuole un'oretta!!!

cannelloni ai carciofi e taleggio

2010-01-31T07:28:00.011Z

per 4 persone Ingredienti per la pasta: 3 uova, 350 gr di farina 00, sale. Ingredienti per il ripieno: 500 gr di cuori di carciofi(io li ho presi surgelati) 200 gr di ricotta vaccina, 200 gr di taleggio, 100 gr di grana grattugiato, spicchio di aglio. olio e sale Ingredienti per la besciamella: 500 gr di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale e noce moscata. Mettere in un tegame i carciofi, dopo averli spezzettati grossolanamente, con un poco di olio e con lo spicchio di aglio che toglieremo a fine cottura, far stufare stando attenti che non asciughino troppo!! Nel frattempo fare una fontana con la farina, rompere le uova all'interno aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare prima con una forchetta poi con le mani, fino a formare una palla, se l'impasto dovesse essere troppo duro si può aggiungere un poco di acqua viceversa se dovesse essere troppo umida aggiungere un poco di farina( questo dipende dalla grandezza delle uova, dall'assorbimento della farina ecc). Lasciare riposare coperto con pellicola per una mezz'ora. Preparare intanto la besciamella, mettendo il latte a scaldare in un pentolino abbastanza grande da contenere la besciamella e facendo fondere il burro in un tegamino(del tipo per friggere le uova), aggiungere la farina e quando comincia a dorarsi versare nel latte bollente. questo procedimento impedisce la formazione di grumi e velocizza la preparazione.Aggiungere sale e noce moscata a piacere. Mentre i carciofi si raffreddano e così pure la besciamella tirare la sfoglia con la macchinetta tagliandola in rettangoli di circa 12 x 15 cm. Mettere una pentola con acqua salata sul fuoco e quando bolle cuocere per pochi minuti i rettangoli di pasta, mettendoli ad asciugare su di un canovaccio pulito mano a mano che sono scottati. Passare al mixer i carciofi, frullandoli per pochi secondi( la consistenza dipende dal gusto personale a noi piace sentire pezzettini sotto i denti, chi preferisce una purea morbida li frulla un po di più!), mettere in una ciotola e aggiungere la ricotta, il taleggio a pezzettini e 50 gr di grana.Farcire i cannelloni con il composto. Imburrare una teglia da forno, disporci i cannelloni in un solo strato, coprire con la besciamella e cospargere del rimanente grana. Mettere in forno a 180° per 20 minuti.

fagottini pere e cioccolato

2010-01-30T10:24:00.007Z

Ieri pomeriggio ho sfornato queste bontà, non immaginavo venissero così buone, avevo da consumare un po di impasto dello strudel che avevo fatto tempo fa, non ci avevo preso con le dosi e mi era venuto un quantitivo di impasto per tre strudel ma io ne avevo fatto uno solo, il resto congelato e scongelato ieri mattina Per la pasta: - g 240farina - g 50 burro - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova - un pizzico di sale Preparare la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, il burro, le uova,due cucchiai di zucchero e un pò d'acqua tiepida; dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo che andrà a riposo per circa mezz'ora. Ingredienti per il ripieno: 2 pere williams 2 cucchiai di zucchero di canna il succo di un limone 100 gr di robiola 50 gr di granella di mandorle 50 gr di cioccplato fondente grattugiato ho preso 2 pere Williams e le hofatte a cubetti piccoli , le ho messe a macerare con succo di un limone e due cucchiai di zucchero di canna nel frattempo ho steso la pasta, con il matterello, portandola ad uno spessore di circa 5mm l'ho cosparsa di fiocchetti di burro dei bei cerchi. Intanto ho aggiunto la robiola alle pere ho amalgamato bene e lasciato insaporire per qualche minuto. Ho imburrato le formine, quelle che uso di solito per i muffin, ho appoggiato sopra il dischetto di pasta poi ho farcito con il preparato alle pere, ho cosparso con la granella di mandorle e sopra ho dei bei cerchi. Intanto ho aggiunto la robiola alle pere ho amalgamato bene e lasciato insaporire per qualche minuto. Ho imburrato le formine, quelle che uso di solito per i muffin, ho appoggiato sopra il dischetto di pasta poi ho farcito con il preparato alle pere, ho cosparso con la granella di mandorle e sopra ho messo il cioccolato. ho chiuso i fagottini eliminando la pasta in eccesso ( che poi ho cotto tipo biscotti) ho messo su ogni fagottino un fiocchetto di burro e ho infornato a 180° per una mezz'ora. Superbuoni!!!! ma lasciateli reffreddare danno il meglio!!!!

focaccia

2010-01-30T06:30:00.015Z

ieri mattina ho dovuto rinfrescare il lievito madre, questo prezioso ingrediente che rende il pane di un sapore unico è molto impegnativo da accudire, ma ne vale decisamente la pena, però se non vuoi o non puoi fare il pane la domanda è sempre quella che ci faccio con il rinfresco? Visto la soddisfazione che ho avuto dalla pizza a lievitazione mista ho deciso di fare una focaccia, da farcire con gli affettati, per cena. La ricetta l'ho presa pari pari da lei l'unica differenza che il mio lievito madre era da rinfrescare per cui ho impastato la mattina per infornare la sera! Ingredienti: 220 gr di lievito madre rinfrescato 3 volte (oppure biga fatta 18 ore prima con 150 gr di farina manitoba, 1,5 gr di lievito di birra e 70 gr di acqua, e conservata a 18°) 500 gr di farina 0 4 gr di lievito di birra 350 gr di acqua 10 gr di fiocchi di patate 10 gr di sale 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di malto olio e sale. Ho sciolto in 350 gr di acqua col malto, il lm e il lievito di birra (se non lo avete usate biga e lievito di birra). Poi ho avviato la mdp e iniziato ad aggiungere pian piano tutta la farina setacciata con i fiocchi, quando la farina aveva ben assorbito l'acqua, ho aggiunto il sale, incordato un po' e infine l'olio. L'impasto dovrà risultare ben elastico. Ho messo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento con la lampadina accesa. Dopo 6 ore era oltre che raddoppiato. L'ho preso e l'ho steso sulla spianatoia infarinata, ho fatto le pieghe del 1 tipo, avvolto a palla, coperto con un panno umido e ho atteso 1 ora circa che lievitasse bene.Nel pomeriggio verso le 18 ho steso l'impasto nella teglia solo infarinata(oramai non ungo più le teglie) e lasciato di nuovo lievitare. ho fatto una sola teglia perchè volevo venisse bella alta! La sera ho acceso il forno a 250° e quando ha raggiunto la temperatura ho infornato fino a quando non era visibile una bella crosticina dorata. Spaccata e farcita!!!!!

antipastini

2010-01-29T05:03:00.024Z

Questi antipasti sono stati fatti da Alessandra(mia figlia) sotto la mia supervisione, anche se devo dire che ha una predisposizione genetica verso la cucina in genere, e in particolare per antipasti e stuzzichini!!! Sono uno più buono dell'altro. MELANZANE IN CARROZZA Ingredienti 1 melanzana grossa, passata di pomodoro, sale, olio per friggere, cipolla, mozzarella. Preparare sul tagliere un trito di cipolla Far stufare il trito in una padella con olio Aggiungere il pomodoro e far cuocere bene fino a quando è bello denso. Intanto tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm. Friggere le melanzane in abbondante olio di semi. Scolarle su carta assorbente. Prendere la mozzarella tagliarla a fette e lasciar scolare un po di siero. Mettere uun po di salsa di pomodoro su di una teglia adagiarci sopra le fette di melanzane salate, una cucchiaiata di salsa e infine una fetta di mozzarella. Infornate per 15 minuti a 180°. Servire caldissime. TARTINE CON CREMA DI LATTUGA,SALMONE E OLIVE Per 4 persone: 250 gr di salmone affumicato, 8 fette di pane in cassetta ai cereali, 10 olive nere denocciolate, 1/2 cespo di lattuga, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 lime, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe. Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti. Schiacciate l'aglio in una casseruola con l'olio e unite poi la lattuga ben lavata e lasciata leggermente bagnata. Salate, pepate e frullate al mixer. Tagliate il pane a quadratini. Spalmateli con la crema di lattuga e farciteli con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone affumicato. Unite un pezzetto di polpa di lime, completate con 1/2 oliva nera e servite. SGONFIOTTI ALLA CRESCENZA E MORTADELLA ingredienti 220 gr Farina 00 Acqua 180gr Crescenza Sale 4gr Lievito in polvere erbe aromatiche (facoltativo) olio per friggere 150 gr di mortadella Lavorare a crema la crescenza con una forchetta, unire poca acqua tiepida e stemperare il tutto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare con un cucchiaio fino a quando il composto non raggiungerà una consistenza collosa e filimentosa. coprire con pellicola e lasciare riposare per un'ora. Scaldare l'olio per friggere e quando è bello caldo tuffare piccole quantità di impasto aiutandosi con due cucchiai. Scolare le frittelle appena sono dorate e gonfie e asciugarle su carta assorbente. Servire ben calde con fettine di mortadella. FAGOTTINI AL CUORE DI FORMAGGIO E NOCI Ingredienti 1 rotolo di pastasfoglia rettangolare, 100 gr di groviera grattugiato, 100 gr di ricotta, 2 cucchiai di noci tritate, un pizzico di pepe, 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di rosmarino. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. stendere la pasta sfoglia con un mattarello per renderla leggermente più sottile poi tagliarla in quadrati di circa 8 cm per lato. Farcire i quadrati di pasta con mucchietto di composto e chiudere portando i quattro angoli verso il centro tenendoli leggermente alzati. posizionateli su di una teglia imburrata e mettete in frigo per mezz'ora poi subito in forno caldo a 180° per 15 minuti. servire caldi CESTINI CON ZUCCHINE; OLIVE E POMODORINI Ingredienti 240 gr di farina00 30 gr di burro 70 gr di grana grattugiato Per il ripieno: 1 piccola zucchina, 1 pezzettino di cipolla, olio, qualche pomodorino olive nere snocciolate. In un recipiente abbastanza grande lavorare la farina con il burro ammorbidito e il grana aiutandosi con un po di acqua fredda. lavorare per qualche minuto con le mani fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e mettere in frigo per mezzer'ora. Nel frattempo tagliare a pezzettini piccoli la zucchina e stufare con un pò di olio e con la cipolla cuocete per pochi minuti poi lasciate raffreddare. Riprendere la pasta dal frigo, stenderla con un mattarello e ritagliare dischetti di 5 cm di diametro. Collocare i dischetti sulle formine(vanno bene anche i pirottini per i muffin) e mettere in forno a 180° per 15 minuti poi sfornarle e farle raffreddare. Incorporare i pomodorini a pezzetti alla zucchina, aggiungere le olive tagliuzzate e farcire i cestini. rimettere in forno per 5 minuti. servire tiepidi. Gli sgonfiotti e le tartine sono state copiate dal supplemento di Cucina Moderna "tartine e stuzzichini" mentre gli altri su di una rivista del 1994 chiamata"dolci, pane & stuzzichini"

TARTUFATA ALLA BAVARESE DI NUTELLA

2010-01-25T06:15:00.015Z

alla fine sono riuscita a fare questa torta!!!! me ne ero innamorata durante il mio primo giro nei blog di cucina. non è difficile forse un po complicata la decorazione, in effetti mi sarebbe piaciuta lucida ma lavorando il cioccolato con lo zucchero a velo si è molto opacizzato! la rifarò sicuramente con alcune variazioni: es sostituire il riso soffiato con la granella di nocciole! la ricetta l'ho presa qui www.tartetatin.it/tartufata-alla-bavarese-di-... Ingredienti per il disco di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente 60 g di riso soffiato ( io ne ho messo 40 gr) Ingredienti per le torte: 175 g di burro 175 g di zucchero 3 uova 175 g di farina mezza bustina di lievito per dolci estratto di vaniglia Ingredienti per la bavarese: 250 g latte 4 rossi d’uovo 60 g di zucchero 6 g di gelatina in fogli 300 g di nutella 250 g di panna da montare Ingredienti per lo sciroppo: 50 g di zucchero 6 cucchiai di rum Ingredienti per la copertura: 200 g di cioccolato fondente 60 g di glucosio liquido ( io non l'ho trovato ho messo la stessa quantità di miele d'arancio) 4 cucchiai di acqua zucchero a velo Dose per una torta di 20 cm di diametro (la mia tortiera era di 22 cm) Preparate il disco di cioccolato. Appoggiate una tortiera a cerniera su un foglio di carta da forno e disegnate all’interno un cerchio usando una matita. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando sciolto aggiungete il riso soffiato e spargete sul foglio di carta da forno all’interno del cerchio che avete disegnato. Mettete in frigo a far solidifare Preparate la torta. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente o per qualche istante nel forno a microonde, senza però scioglierlo. Lavorate energicamente il burro e lo zucchero fino a quando otterrete un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete la buccia di limone grattugiata o la vaniglia se li volete usare. Aggiungete le uova una a una. Aggiungete il lievito e la farina setacciati mescolando in continuazione. Versate il composto in due tortiere da 20 cm imburrate e infarinate. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire nelle tortiere. Quando le torte sono tiepide rimuovete dalle tortiere a lasciare raffreddare completamente su una griglia Preparate la bavarese. Portate a ebollizione il latte. Nel frattempo lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Quando il latte bolle abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il composto di uova amalgamandolo velocemente con la frusta. Lasciate sul fuoco per un paio di minuti mescolando di continuo. Spegnete il fuoco e aggiungete la nutella. Quando questa è amalgamata aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate intiepidire per una decina di minuti. Montate la panna e amalgamatela delicatamente alla crema con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Preparate lo sciroppo. Mettete su fuoco basso lo zucchero con 100 g di acqua fino a quando è sciolto completamente. Aggiungete il rum e lasciate intiepidire. Assemblate la torta Rimuovete la parte ricurva delle sponge cake con un coltello, per la torta useremo solo il fondo. Ovviamente non buttate questo “scarto”, può essere mangiato così com’è oppure può essere tagliato a strisce, messo sul fondo di alcuni coppini e coperto con un cucchiaio di bavarese alla nutella. Richiudete una delle due tortiere ad anello e mettete un primo strato di torta sul fondo. Aiutandovi con un cucchiaio o un pennello spargete metà dello sciroppo sulla torta. Versate metà della bavarese alla nutella sulla torta. Staccate il disco di cioccolato e riso soffiato dalla carta da forno e mettete nella tortiera. Versate la rimanente bavarese nella tortiera. Coprite con l’ultimo strato di torta e bagnatelo con lo sciroppo rimasto. Mettete in frigo a solidificare per qualche ora. Preparate il cioccolato plastico. Sciogliete il cioccolato a bagno maria. Aggiungete il glucosio e un cucchiaio d’acqua, amalgamate bene e lasciate risolidificare a temeparatura ambiente per due ore. Impastate il cioccolato con le mani su un piano leggeremente cosparso di zucchero a velo fino a renderlo malleabile. Non preoccupatevi se all’inizio sarà duro e si sgretolerà, con il leggero calore delle mani e con la lavorazione assumerà la consistenza di un normale impasto. Stendete il cioccolato in sfoglie sottili con un mattarello o con una macchina per fare la pasta, usando lo zucchero a velo per non fare attaccare l’impasto alla macchina o al matterello.Decorate la torta. Togliete la torta dalla tortiera. Stendete il cioccolato plastico in sfoglie sottili, man mano che sono pronte disponetele sulla torta formando delle pieghe. Quando la torta è completamente ricoperta decorate con un poco di zucchero a velo passato attraverso un colino e mettete in frigo fino al momento di servirla.

DA LECCARSI LE DITA

trucchetto profumoso

2010-01-25T05:50:00.003Z

trucchetto veloce per dolci meravigliosamente profumati!! avete arance o limoni biologici e non riuscite a consumarli in tempi brevi? si sa con il passare del tempo le bucce degli agrumi perdono il loro profumo!!! grattate le bucce, senza la pellicina bianca, come per fare un dolce e lasciate su di un vassoio coperto con una retina per alcuni giorni in modo da farli seccare per bene, a questo punto prendete un grosso barattolo e riempite di zucchero e bucce secche chiudete e aspettate una settimana, avrete uno zucchero profumatissimo per i vostri dolci!!!

Pizza

2010-01-10T05:14:00.041Z

ieri mattina ho impastato la pizza con il metodo a lievitazione mista, che dire mai mangiata una pizza così in casa con il forno elettrico!!! ho sbagliato i tempi e quindi da rifare(assolutissimamente) con un po di variazioni. ho cominciato alle 7 (troppo presto)
ho messo nella mdp una parte di lm, 2 parti di acqua, 3 parti di farina 0 per pizza. quindi tradotto per noi che dovevamo essere in 7 ma poi ci hanno dato forfait e siamo rimasti in 4(questo il rischio che si corre impastando alle 7 di mattina) oggi mangeremo pizza al posto del pane ma nessuno è dispiaciuto!! pazienza faremo sto......sacrificio!!

Ingredienti: 400 gr di lievito madre; 800 gr di acqua minerale( la nostra acqua di rubinetto puzza di cloro e io nei lievitati metto acqua minerale per non avere il retrogusto di varechina!); 1200gr di farina 0 per pizza; un cucchiaino di malto; due cucchiaini di sale; 90 gr di olio evo; un grammo di lievito di birra disidratato granvolume Lo Conte ( non avendo la bilancia super precisa ho pesato 5 grammi nella mia bilancia e poi ne ho preso la quinta parte) che corrisponde a circa 3 gr di lievito di birra fresco. Io quando impasto nella mdp non metto il programma impasto (lo so è un po machiavellico come me del resto cerco sempre di complicarmi la vita) perchè riscalda troppo gli ingredienti prima di impastare, metto il programma torta e spengo prima che cominci la cottura! ho messo a lievitare in una ciotolona, alle 11 già si sollevava il coperchio, alle 12,30 sono stata costretta a rimpastare, ho messo sulla spianatoia spolverizzata con la farina di semola e ho fatte le pieghe di tipo 1, ho rimesso in ciotola. alle 16 stavamo di nuovo trasbordando, nonostante la ciotola gigantesca collaudata per 1500 gr di farina, a questo punto ho deciso di fare le pieghe di tipo 2 e ho lasciato di nuovo lievitare. alle 19 ho steso l'impasto nelle teglie ( ho provato acune unte ed altre spolverizzate con la farina) e ho lasciato riposare un'oretta poi ho fatto a cubetti la mozzarella e ho lasciato in un colapasta a perdere l'acqua e il siero. alle 20 ho acceso il forno a 250° e intanto ho preparato le farciture: ho affettato sottilmente una grossa patata; ho fatto a pezzettini il gorgonzola e la provola; avevo i funghi gia trifolati; ho affettato la ventricina; ho sbriciolata la salsiccia. ho infornato 2 teglie per volta, le prime sono state una salsiccia e patate e l'altra focaccia, poi una funghi el'altra 3 formaggi(non avevo il quarto),poi una metà ventricina e metà salsiccia e l'altra stracchino, rucola e prosciutto crudo, poi una metà tonno e metà wurstel e l'altra margherita!! Stavamo scoppiando perchè le abbiamo dovute( questo verbo da l'idea del nostro sacrificio) assaggiare quasi tutte per valutare la migliore! a parte che ci sono piaciute di più quelle cotte nelle teglie infarinate piuttosto che unte, abbiamo decretato che la migliore era quella che stavamo mangiando in quel momento!!! non abbiamo assaggiato quella con tonno e wurstel perchè l'ho fatta su commissione per il ragazzo di mia figlia in quanto noi in famiglia non mangiamo il wurstel.

pennette ai pomodorini

2009-12-30T07:32:00.018Z

Ingredienti:500 gr di pomodorini pachino,

360 gr di pennette di ottima qualità,

un pugno di mollica di pane raffermo, qualche cappero sotto sale,

olive nere al forno, aglio,

prezzemolo,

sale,

olio,

pecorino fresco.

mettete a dissalare i capperi in una ciotolina con acqua tiepida (saranno meno forti di sapore) intanto accendete il forno a 180 gradi,lavate i pomodorini e tagliateli a metà sistemandoli a mano a mano in una teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto. Sbriciolate la mollica di pane e conditela in una ciotola con olio sale, prezzemolo tritato,olive snocciolate e capperi tritati. Cospargete i pomodorini con il preparato irrorate con olio e infornate per 20 minuti( regolarsi secondo il proprio forno, devono avere la crosticina croccante). Intanto cuocete le pennette in abbondante acqua salata (io compro la pasta Cocco è della mia provincia, chilometro zero, ed è ottima)scolatela al dente e condite con i pomodorini spolverate con il pecorino e servite. sono ottime anche tiepide.

questa ricetta mi stata data dalla signora giovanna(pugliese doc) che è la mia musa ispiratrice!

lasagne al ragù d'anatra

2009-12-30T06:49:00.017Z

queste lasagne le ho fatte per una mia amica che aveva ospiti a cena e mi ha chiesto di aiutarla. ne ho fatto una quantità industriale quindi l'abbiamo mangiate anche noi il giorno dopo a pranzo!!! erano squisite! di un sapore delicato e raffinato, inutile dire che la mia amica ha fatto un figurone!!

Ingredienti:

250 gr. di pasta all'uovo tirata a sfoglia, un petto d'anatra fatto tritare dal macellaio,

un litro di latte,

carota, sedano, cipolla, aglio, rosmarino,

besciamella (circa mezzo litro)

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 kg di topinambur.

olio d'oliva q.b.

un bicchiere di vino bianco buono

prezzemolo

pulite i topinambur e tagliate a rondelle sottilissime (io ho usato il robot) poi fateli trifolare con uno spiccio d'aglio come fossero carciofi (infatti secondo me sarebbe buonissimo anche con i carciofi).

nel frattempo che i topinambur cuociono fate soffriggere il petto d'anatra con un trito di cipolla,aglio, sedano e carota e i rametti del rosmarino legati con uno spago che poi toglierete.

Appena sono ben rosolati sfumate con il vino bianco, quando il vino è ben evaporato aggiungete il litro di latte e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il latte non si asciughi del tutto, a quel punto il ragù è cotto!

imburrate una pirofila da forno, stendete il primo strato di pasta, mettete sopra la besciamella poi la carne (abbondate) poi fate uno strato di topinambur e finite con parmigiano.

continuate fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di finire con la pasta con un po di parmigiano e fiocchetti di burro. io fiocchetti di burro li ho inseriti anche ai quattro angoli. lasciate riposare qualche ora( perchè la pasta si deve ammorbidire non essendo lesseta prima, se avete fretta passate le sfoglie di pasta in acqua bollente per pochi minuti asciugatele e poi proseguite) mettete in forno a 180° per mezz'ora.

muffin cake

2009-12-14T06:08:00.006Z

Ieri (santa lucia) mi telefona mia cugina per farmi gli auguri e mi dice: passo più tardi a mangiarmi una fetta di torta. Ma io la torta non l'ho fatta!!!!!!!! panico. poi decisione immediata: impasto dei muffin al cioccolato messo a cuocere in tortiera di 20 cm a 180° per 20 minuti, poi velocente a raffreddare fuori dal balcone ( sembravo nonna papera), spaccata in due e farcita con panna montata. Le foto vista la fretta che avevo sono peggio del solito .

muffin al doppio cioccolato di nigella

2009-12-04T06:53:00.006Z

ho fatto questi muffin molte volte e ogni volta sembrano più buoni della precedente!

In realtà li provati perchè sono della mitica nigella perchè io non amo molto i muffin tant'è che non ne ho fatti mai altri tipi!

Ingredienti:

250gr di farina oo

250 gr di latte

due cucchiai di cacao amaro

90 gr di olio di girasole

un uovo

due cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

180 gr di zucchero

150 gr di gocciole fondenti o cioccolato fondente a pezzetti vanillina

il procedimento è quello tipico dei muffin, mettere tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e quelli umidi in un altra, unire il tutto mescolando con una forchetta senza esagerare, mettere nelle formine ed infornare a 160° per 15 minuti ( la funzxione del forno è abbastanza soggettiva)!

il mio forno è molto forte, infatti a 160° dopo 15 minuti stavano cominciando a bruciacchiare. chi ha un forno "normale" 20 minuti a 180°.

p.s vista la velocità della preparazione conviene accendere il forno prima di cominciare a pesare gli ingredienti.

pane con lievito madre

2009-11-30T07:14:00.023Z

Questo pane è il frutto di vari tentativi e di vari giri nei blog di cucina.

con il lievito madre panificare è molto più difficile e molto più delicato, un paio di volte ho dovuto buttare il pane o perchè poco lievitato o perchè molto acido di sapore.

Adesso il mio lievito è abbastanza maturo (ha sei mesi di vita) ed il risultato comincia ad essere discreto:

Ingredienti

200gr di lievito madre;

360 gr di acqua;

250 gr di manitoba;

250 gr di farina oo;

250 gr di semola di grano duro.

1 cucchiaino di malto,

1 cucchiaino di sale.

ore 8

Impastare tutti gli ingredienti per venti minuti nella MDP o a mano, (in questo caso setacciare le farine e farne una fontana, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versare insieme alla restante acqua ed al malto, al centro della fontana. mettere il sale in un angolino lontano dal lievito).

Si deve formare una palla che si stacca dalle pareti della MDP o nel caso dell'impasto a mano che si stacchi dalle mani.

Mettere a lievitare a campana. ( infarinare la spianatoia posarvi l'impasto e coprire con una ciotola grandissima).

ore21

prendere l'impasto sgonfiarlo e fare le pieghe come ci spiega benissimo Adriano di profumodilievito. poi dare la forma e mettere nella teglia di cottura.

Spennellare con acqua tiepida e lasciare lievitare in forno spento tutta la notte.

La mattina dopo togliere dal forno, preriscaldare quest'ultimo a 200°ed infornare.

dopo i primi quindici minuti mettere il pane direttamente sulla griglia del forno senza teglia e lasciar cuocere per altra mezz'ora a 180°. (per il forno ognuno si deve regolare a secondo delle caratteristiche del proprio, io uso il ventilato ma so che molti non si trovano bene con questo sistema!).

Lasciare raffreddare in forno tenendo lo sportello appena aperto.

cornetti con il lievito madre

2009-11-29T07:50:00.014Z

la ricetta l'ho presa da questa signora gentilissima ho fatto solo una piccolissima modifica e sono buonissimi http://lacucinadicasamia.wordpress.com/2009/04/17/cornetti-con-il-lievito-naturale/

Ingredienti:

650 gr di farina manitoba

4 tuorli piccoli;

260 gr di lievito madre;

150 gr di ricotta;

50 gr di burro;

200 gr di zucchero;

latte a sufficienza per un totale di 300 gr compresi i tuorli;

50 gr di limoncello.

ore 14

io ho messo tutti gli ingredienti nella mdp ed ho impostato il progamma impasto, volendo impastare a mano si fa una fontana con la farina e si procede con gli altri ingredienti lavorando l'impasto per almeno venti minuti. si lascia lievitare tutto il pomeriggio a campana.

ore22 si sgonfia l'impasto e con il matterello si fa una sfoglia di mezzo centimetro di spessore si taglia a triangolo e si arrotola ogni triangolo su se stesso partendo dalla bese andando verso la punta, io prima di questa operazione ho messo all'interno ad alcuni la marmellata di more ad altri la nutella,poi li ho spennellati di latte ma non ho messo lo zucchero di canna sopra come prevedeva la ricetta originale. si lascia lievitare tutta la notte nel forno spento. la mattina si accende il forno(vuoto) a 160°e si inforna per 15 minuti.

Sono buonissimi!!!

L'amore della mia vita!

2009-11-29T06:18:00.010Z

voglio scusarmi con tutti per la qualità delle immagini, sto muovendo i primi passi nel blog e tutto mi sembra molto complicato!! Cercherò di migliorare, nel frattempo ecco un altro che vorrebbe muovere i primi passi. E' troppo presto devi aspettare cucciolo di nonna, intanto decidi quale piedino ti vuoi ciucciare!!! ottima scelta!

Ricomincio da tre.....ovvero biscotti tipo gocciole!

2009-11-27T07:22:00.019Z

ricomincio da tre era il titolo di un film di troisi,io lo dico spesso per sottolineare che ho tre "COSE" da salvare nella mia vita: le mie due figlie e mio nipote! poi in realtà di affetti ne ho molti, mio marito, le mie sorelle, mia madre, ma quei tre sono proprio intoccabili. tutto ciò per dire che ricomincio con un altro blog e che ho salvato tre ricette del vecchio( l'altro l'ho eliminato in un attimo di rabbia). non le posterò subito me le lascio per momenti vuoti. Adesso blog nuovo=ricetta nuova. Biscotti tipo gocciole presa da http://aniceecannella.blogspot.com/ con una piccola modifica: 180 gr di burro pomata; 180 gr di zucchero; 150 gr di gocciole di cioccolato fondente; 1uovo + un tuorlo; 5 gr di lievito per dolci, 370 gr di farina 00; 2 gr di bicarbonato; 20 gr di rhum. procedimento: Usando una spatola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero , aggiungere le uova e lavorare fino a che sono ben incorporate. aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, cominciare a lavorare e mettere il rhum, alla fine aggiungere le gocciole. lavorare fino a che l'impasto è bello omogeneo poi fare due salami ed avvolgere nella stagnola stretti, stretti. mettere in frigo per mezz'ora , scaldare il forno a 180° e infornare fino a che sono dorati. n.b. una volta messi in frigo possono essere cotti anche il giorno dopo o congelati. io aspetto di dover utilizzare il forno per altre preparazioni (tanto una volta al giorno lo accendo!) così ottimizzo la spesa!!